湘菜霸王鸭的配方及做法流程如下:
配方:
- 一只鸭子(约
1.5kg)
- 姜(适量)
- 蒜(适量)
- 干辣椒(适量)
- 八角(适量)
- 花椒(适量)
- 生抽(适量)
- 老抽(适量)
- 料酒(适量)
- 冰糖(适量)
- 盐(适量)
- 鸡精(适量)
- 食用油(适量)
做法流程:
1. 将鸭子洗净,切成大块,入沸水焯水后捞出沥干备用。
2. 热锅凉油,放入姜蒜煸炒出香味,加入干辣椒、八角、花椒继续煸炒。
3. 加入焯水过的鸭块,煸炒至表面金黄色。
4. 加入适量的生抽、老抽、料酒、冰糖,继续翻炒均匀。
5. 加入适量的水,水量刚好没过鸭块。
6. 大火烧开后转小火焖煮30分钟,直到鸭肉入味。
7. 再加入盐和鸡精调味,继续焖煮10分钟。
8. 最后收汁,让鸭肉入味并有光泽即可。
适用人群:
这道菜适合所有人食用,尤其是老年人、儿童、孕妇和感冒患者。
注意事项:
1. 烹饪过程中要始终保持火小水少,避免鸭肉烧焦。
2. 鸭肉要焯水去腥,去除异味。
3. 调味时要适量,避免过咸过甜,否则会影响口感。
4. 焖煮时间要根据鸭子的大小和口感来调整,一般30-40分钟即可。
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