川菜是中国八大菜系之一,以其麻辣、鲜香、口感丰富而著称。下面是一份川菜配方做法大全的详细菜谱,供您参考。
一、麻婆豆腐
材料:
- 豆腐 1块
- 牛肉末 100克
- 豆瓣酱 2汤匙
- 蒜末 1汤匙
- 姜末 1汤匙
- 辣椒粉 1茶匙
- 生抽 1汤匙
- 料酒 1汤匙
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 青蒜 适量
制作流程:
1. 将豆腐切成小块,用开水焯水备用。
2. 热锅凉油,加入牛肉末煸炒至变色,加入豆瓣酱、蒜末、姜末、辣椒粉、生抽、料酒、盐、鸡精继续煸炒。
3. 加入焯水后的豆腐块,翻炒均匀。
4. 加入适量的水,烧开后转小火煮10分钟,再加入青蒜即可。
适合人群:
这道菜适合各种人群食用,尤其是喜欢川菜麻辣口味的人。
禁忌:
豆腐是高蛋白、低脂肪的食物,但过量食用会增加人体胆固醇含量。同时,牛肉末中含有盐分,过量食用会导致高血压和肾脏疾病。因此,这道菜需要适量食用,不能过量。
二、水煮鱼
材料:
- 鲜鱼片 300克
- 豆芽 100克
- 青蒜 50克
- 老姜 20克
- 大葱 1根
- 蒜 6瓣
- 辣椒面 2汤匙
- 花椒 1汤匙
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 生抽 适量
- 米饭 适量
制作流程:
1. 将豆芽焯水备用,青蒜切段,老姜和大葱切片,蒜切末备用。
2. 热锅凉油,加入鱼片煸炒至变色,加入葱姜蒜末、辣椒面、花椒继续煸炒。
3. 加入适量的水,烧开后转小火煮5分钟,加入盐、鸡精、生抽调味,再加入焯水后的豆芽继续煮5分钟。
4. 最后加入青蒜即可。
适合人群:
这道菜适合各种人群食用,尤其是喜欢川菜麻辣口味的人。
禁忌:
豆芽中含有纤维素,过量食用会导致胃肠道不适。鱼片富含蛋白质,但过量食用会导致消化不良。因此,这道菜需要适量食用,不能过量。
三、口水鸡
材料:
- 鸡腿肉 1只
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 青蒜 适量
- 干辣椒 适量
- 花椒 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 生抽 适量
- 糖 适量
制作流程:
1. 将鸡腿肉切成小块,用开水焯水备用。
2. 热锅凉油,加入姜蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味,加入鸡肉块煸炒至变色。
3. 加入适量的水,烧开后转小火煮5分钟,加入盐、鸡精、生抽、糖调味,再加入焯水后的青蒜即可。
适合人群:
这道菜适合各种人群食用,尤其是喜欢川菜麻辣口味的人。
禁忌:
鸡肉是高蛋白、低脂肪的食物,但过量食用会导致消化不良。干辣椒和花椒有刺激性,过量食用会导致口腔和胃部不适。因此,这道菜需要适量食用,不能过量。
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