皖鱼是一道粤菜中的特色菜肴，它的做法有很多种，下面是其中一种常见的做法：
材料：
- 皖鱼一条约500克
- 葱姜蒜适量
- 料酒、盐、胡椒粉、生抽、白糖、鸡精适量
- 清水适量
步骤：
1. 皖鱼去鳞、去骨，切成块状，用盐和胡椒粉腌制10分钟；
2. 葱姜蒜切末备用；
3. 热锅凉油，放入葱姜蒜末煸炒出香味；
4. 放入腌制好的皖鱼块，煸炒至两面金黄色；
5. 加入适量的料酒、生抽、白糖、鸡精，翻炒均匀；
6. 加入适量的清水，水量刚好没过鱼块，大火烧开；
7. 转小火炖煮15分钟，直到汤汁浓稠；
8. 收汁完成后，将鱼块盛出，撒上葱花即可。
以上就是皖鱼的做法，粤菜怎么做？相信你可以根据自己的口味和喜好进行调整。
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