【湘菜正宗卤猪头肉的做法】
配方:
- 猪头肉 500 克
- 料酒 10 毫升
- 生姜 2 片
- 大葱 1 段
- 八角 2 个
- 桂皮 1 小段
- 干辣椒 2 个
- 生抽 20 毫升
- 老抽 10 毫升
- 冰糖 30 克
- 盐 5 克
- 食用油 适量
做法流程:
1. 将猪头肉洗净,切成大小均匀的块状。
2. 在锅中加入适量的食用油,放入猪头肉块煸炒至表面微黄。
3. 加入料酒、生姜、大葱、八角、桂皮、干辣椒继续煸炒。
4. 加入适量的生抽、老抽和冰糖翻炒均匀。
5. 加入适量的水,水面高过猪头肉块,大火烧开后转小火炖煮 40 分钟至猪头肉变软烂。
6. 将卤汁过滤出来,加入盐和适量的食用油,搅拌均匀。
7. 将卤汁倒入猪头肉块中,继续炖煮 10 分钟至入味即可。
适用人群:
1. 适合全家食用。
2. 尤其适合老人、小孩和患有高血压、心脏病等疾病的人群食用。
注意事项:
1. 卤制过程中不要过度翻动猪头肉块,以免煮烂。
2. 卤汁中的冰糖和盐的用量要根据个人口味适量调整。
3. 炖煮过程中要加入适量的水,以保持卤汁的浓郁和口感。
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