【川菜特色菜做法大全及高清】
一、川菜特色菜的做法大全
1. 麻婆豆腐
麻婆豆腐是一道经典的川菜,以麻辣鲜香的口感深受人们喜爱。制作方法如下:
材料:
豆腐 500 克,牛肉末 100 克,豆瓣酱 20 克,辣豆瓣酱 10 克,姜末 5 克,蒜末 5 克,花椒粉 2 克,料酒 1 汤匙,生抽 1 汤匙,盐 1/2 茶匙,白糖 1/4 茶匙,鸡精 1/4 茶匙,水淀粉 1/2 汤匙,葱花 适量。
步骤:
1. 将豆腐切成小块,放入开水中焯水,捞出备用。
2. 锅中倒油,加入牛肉末,煸炒至变色。
3. 加入豆瓣酱、辣豆瓣酱、姜末、蒜末、花椒粉,炒香。
4. 加入料酒、生抽、盐、白糖、鸡精,炒匀。
5. 加入焯水后的豆腐,炒匀。
6. 倒入适量的清水,煮至豆腐软烂。
7. 加入水淀粉勾芡,炒匀。
8. 最后撒上葱花,炒匀即可。
2. 水煮鱼
水煮鱼是一道非常有名的川菜,以其麻辣鲜香的口感著称。制作方法如下:
材料:
鱼片 500 克,豆芽 100 克,蒜末 适量,姜末 适量,葱花 适量,辣椒面 适量,辣椒段 适量,食用油 适量,盐 适量,生抽 适量,鸡精 适量,白胡椒粉 适量,水淀粉 适量,香菜 适量。
步骤:
1. 鱼片用生抽、盐、白胡椒粉、鸡精腌制 10 分钟。
2. 豆芽焯水备用,辣椒面、辣椒段备用。
3. 锅中倒油,放入蒜末、姜末,煸炒出香味。
4. 加入腌制好的鱼片,煸炒至变色。
5. 加入适量的水,放入豆芽和辣椒段。
6. 加入盐、生抽、鸡精,煮沸后转小火煮 3-5 分钟。
7. 最后加入白胡椒粉,用水淀粉勾芡,撒上葱花和香菜即可。
二、适合人群
1. 对鱼过敏的人不适合食用水煮鱼。
2. 孕妇、哺乳期妇女和身体虚弱的人不适合食用过于麻辣的水煮鱼。
3. 老年人和患有胃肠道疾病的人不适合食用豆芽和较多的蔬菜。
三、禁忌
1. 水煮鱼中含有较多的辣椒和花椒,因此不适合高血压、心脏病、糖尿病等病人食用。
2. 鱼片中含有蛋白质,但过量食用会影响铁的吸收,因此不适合贫血的人食用。
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