【川菜水煮肉片汤做法窍门】
1. 选料:选用瘦肉片,最好选用猪里脊肉,肉质细嫩,口感好。同时要选用新鲜的蔬菜,包括豆芽、芹菜、青椒等,这些蔬菜有助于增加菜品的营养价值。
2. 切肉片:将猪里脊肉切成薄片,用刀背轻轻拍打几下,使其肉质更加松弛,容易入味。
3. 准备调料:将蒜切成末,姜切成丝,辣椒切段备用。另外,还要准备葱花、豆瓣酱、料酒、生抽、醋、盐、糖等调料。
4. 焯水:将切好的肉片放入开水中焯水,煮至变色捞出备用。同时,将豆芽焯水备用。
5. 炒豆瓣酱:热锅凉油,加入蒜末、姜丝、辣椒段煸炒出香味,然后加入豆瓣酱翻炒均匀。
6. 加水:加入适量的清水,放入豆芽和肉片,煮至肉片变色,再加入葱花、生抽、醋、盐、糖等调料翻炒均匀。
7. 煮汤:将炒好的豆瓣酱和水煮开,然后加入适量的清水,继续煮一段时间,直到汤汁浓稠。
8. 装盘:将煮好的汤倒入碗中,撒上葱花和辣椒段即可。
【适合人群】
这道菜适合所有人食用,尤其是孕妇、儿童、老年人和素食者。不过,由于肉片中含有蛋白质,所以易过敏的人应该谨慎食用。
【禁忌】
1. 孕妇和儿童不应食用过多,以免导致消化不良。
2. 老年人不应食用过多,以免引起消化不良和心血管疾病。
3. 素食者不应食用过多,因为肉片是肉食,需要更长时间地煮才能入味。
【制作流程】
1. 将瘦肉片放入开水中焯水,煮至变色捞出备用。
2. 将豆芽焯水备用。
3. 炒豆瓣酱,加入适量的清水,放入豆芽和肉片,煮至肉片变色。
4. 加入葱花、生抽、醋、盐、糖等调料,翻炒均匀。
5. 煮汤,加入适量的清水,继续煮一段时间,直到汤汁浓稠。
6. 装盘,撒上葱花和辣椒段即可。
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