赣菜和湘菜是中国传统八大菜系之一,各有其独特的特点和风味。以下是关于这两种菜系的做法:
赣菜的代表菜品有赣江鲈鱼、清汤寡水、鄱阳湖鄱阳湖虾、兴国土笋冻等。赣菜以清淡鲜美、营养丰富而闻名,注重原汁原味,保持食材的原味和鲜味。
湘菜的代表菜品有剁椒鱼头、口味麻辣、湘莲、湖南米粉等。湘菜以口味麻辣、香鲜浓郁、油亮鲜艳为特点,注重食材的烹调方法和调味技巧。
下面是这两种菜系的做法:
赣江鲈鱼
材料:
- 鲈鱼一条
- 葱姜蒜适量
- 料酒、盐、白胡椒粉、生抽、白糖、醋、鸡精适量
- 清水适量
做法:
1. 将鲈鱼去鳞、去鳃、去内脏,斜着切几刀,用料酒、盐、白胡椒粉、生抽、白糖、醋腌制20分钟。
2. 切好葱姜蒜备用。
3. 锅中倒入适量油,放入葱姜蒜爆香。
4. 放入鲈鱼煎至两面金黄。
5. 倒入适量清水,大火煮开后转小火煮10分钟,期间不时翻动鱼身,让鱼肉更加入味。
6. 最后加入鸡精调味,撒上葱花即可。
清汤寡水
材料:
- 母鸡1只
- 姜片、葱段、料酒适量
- 鸡精适量
- 清水适量
做法:
1. 母鸡宰杀后去内脏,斩成小块。
2. 锅中倒入清水,放入鸡块,加入姜片、葱段,料酒焯水后捞出备用。
3. 锅中加入适量油,放入焯水后的鸡块煸炒。
4. 加入适量清水,烧开后转小火煮20分钟,期间不时翻动鸡块,让鸡肉更加入味。
5. 最后加入鸡精调味,撒上葱花即可。
鄱阳湖鄱阳湖虾
材料:
- 鄱阳湖虾
- 葱姜蒜适量
- 料酒、盐、白胡椒粉、生抽、白糖、鸡精适量
- 清水适量
做法:
1. 虾去壳去头,去掉虾线,洗净备用。
2. 葱姜蒜切末备用。
3. 锅中倒入适量油,放入葱姜蒜爆香。
4. 放入虾煸炒,加入适量料酒、盐、白胡椒粉、生抽、白糖、鸡精,翻炒均匀。
5. 加入适量清水,大火煮开后转小火煮5分钟,期间不时翻动虾身,让虾更加入味。
6. 最后加入鸡精调味,撒上葱花即可。
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