大家好，关于家里地锅鸡怎么弄好吃很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于地锅鸡怎么制作的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

本文目录

1. 地锅鸡，哪里的做法好吃
2. 红烧地锅鸡家常做法
3. 地锅鸡怎么制作
4. 地锅鸡好吃吗

地锅鸡，哪里的做法好吃

谢邀回答，说起地锅鸡是近几年比较流行的特色美食，一般都是作为店子主打特色菜肴再搭配其他配菜的形式出现在人们眼前。特制的炉灶，加上土灶的大锅，很有农家土灶的风格，灶内烧用的是无烟煤或者柴火，食材讲究新鲜，现场炒制焖烧，几个人围在灶上大锅旁，吃着鸡肉，下着配菜，啃着锅边的饼子，那感觉真的很放松、惬意，最近几年餐饮流行复古农家风格，这也是地锅鸡受欢迎的原因之一吧！

地锅鸡，哪里做法好吃，有知道的能说下吗？

一、地锅鸡的做法

地锅鸡起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区，是山东、江苏、安徽等地地方特色菜肴，现在全国很多地方都有制作，如果要说做的最有名气就是徐州地锅鸡，也属于江苏徐州地方传统名菜。

地锅鸡的主要食材就是鸡和玉米饼，鸡一般要现杀再现场烧制，用灰面和玉米面加水调制成饼，然后贴入锅边和鸡肉一起焖烧，让鸡肉融入饼的清香，饼又融入菜的醇香，其肉质嫩滑，味道醇厚，味美汁浓，吃完主菜后还可以下入各种配菜，经过香醇的汤汁煮熟后的配菜其味也美，给人很充实的感觉，在加上温馨的气氛，所以很多人喜欢吃地锅鸡。

二、制作地锅鸡的关键

用材新鲜，在食材方面一定要保证新鲜，鸡可以选择三黄鸡或者鸡公，主要是要现杀，鸡如果提前杀好放置的时间过长，口感会很差，吃的时候能感觉出来，玉米饼可以提前把玉米面和好，当烧制鸡肉时再把玉米面团浸下水摊成饼贴在锅边，这道菜的特点就是现杀现做，讲究一个鲜活。烧鸡酱料，这道菜用的酱料也叫烧鸡酱，是这道菜的关键所在，地锅鸡是否好吃全看这酱料。一般店子都是提前熬制好酱料，当客人来时一般是由服务员现场烹饪，由此可以看出酱料的重要性吧！只要把酱料熬好，只要会炒菜的人都能做好这道菜。火候控制，地锅鸡更像农家风味美食，土灶台，烧柴火，所以火候讲究文火慢炖，新鲜的食材加上独特的酱料再加上文火慢炖，只有足够的时间和火候才能让食材入味，鲜香四溢，口感醇厚。如果火候过大，就会把汤汁烧干，达不到味香汁浓的效果。

三、地锅鸡的实践操作

上面讲述了地锅鸡的制作要领，要想做出正宗好吃的地锅鸡，就得要选用新鲜的食材，最关键的是酱料，其次是火候，下面我们就进入实践操作中，后面会有本人常用酱料秘方。

～～【地锅鸡】～～特点：鸡肉细嫩，面饼酥香，口感醇厚

第一步：准备食材

主料：公鸡1只1500g左右

辅料：姜15g、大葱10g、蒜子10g、辣椒8g，香菜、灰面500g、玉米粉100g、酵母10g，鸡蛋一个。

调料：烧鸡酱150g

（后面介绍做法）、豆瓣酱100g、鸡精8g、味精8g，白糖5g、生抽6g、蚝油10g、黑胡椒粉6g、料酒5g、猪油100g，菜籽油200g

第二步：食材处理

把鸡处理干净，鸡脖子部位气管和淋巴都要去干净，鸡屁股鸡头不用，然后把鸡肉剁成大小均匀的块状备用。姜、大葱、蒜子都切成粒状备用。把面粉和玉米面放入盆中，打入一个鸡蛋，加少许白糖拌均匀，酵母加入少许水化开倒入面粉中，少量多次加水面粉中，先把面粉和成絮状再和成光滑面团，然后放置发酵一会。

第三步：开始制作

1.热锅冷油滑锅，锅中放入菜籽油和猪油烧配，那你去姜、葱、蒜、辣椒爆香，放入鸡肉翻炒，从锅边喷入料酒去腥，炒至微微焦黄。

2.放入烧鸡酱和豆瓣酱继续翻炒，只到炒出酱料红油出香，然后加入好汤

（没高汤清水也可以）。

3.调味加入鸡精、味精、白糖、生抽、蚝油、黑胡椒粉，大火烧开，转小火慢炖。

4.把面团分成25g左右的小面团，放入水中浸泡一下备用。

5.等鸡烧制10分钟左右，把小面团用手压成饼状，形状随喜好，贴在锅边，然后再盖上盖焖烧20分钟左右即可。

==》【地锅鸡】制作疑惑解答

问：地锅鸡烧鸡酱怎么熬制？

答：这款酱料是本人常用配方，现在分享给有缘的小伙伴。

准备材料

菜籽油1500g，二荆条辣椒500g，红油豆瓣酱350g，麻辣鱼100g，火锅底料300g，红泡椒100g，泡姜50g，冰糖10g，豆豉30g，大葱叶、洋葱、小葱各50g，生姜150g，蒜子50g，粗辣椒粉50g，海鲜酱40g，柱侯酱40g。

香料：八角20g，桂皮20g，良姜25g，白芷20g，陈皮15g，肉寇5g，荜跋10g，丁香3g，草果8个，红花椒200g，青花椒200g。

材料处理

把二荆条辣椒放入锅中用水煮软，沥干水分最后剁成糍粑辣椒备用。红泡椒、泡姜、豆豉、生姜、蒜子都剁成末，生姜留100g切片备用。所有香料用温水浸泡清洗干净，然后用打碎机打成粉末备用。

开始熬制

1.锅中放入菜籽油，烧到6层油温放入大葱、洋葱，小葱，生姜片转小火慢慢浸炸，只到所有材料焦黄捞出不用丢掉。

2.放入糍粑辣椒小火慢炒，只到炒干水分，然后放入红泡椒、泡姜、豆豉、生姜、蒜子剁好的末，慢慢熬制，只到出香味。

3.放入红油豆瓣酱、麻辣鱼、火锅底料慢慢翻炒均匀，熬制20分钟，要不停贴锅推动，豆瓣酱容易粘锅。

4.再放入豆豉、冰糖、粗辣椒粉、海鲜酱、柱侯酱、所有香料粉再熬制10分钟，让后装入容器备用。

以上就是烧鸡酱的配方和熬制方法，1斤鸡肉加入50g即可。

==》【地锅鸡】技术总结

1.地锅鸡可以选用公鸡或者三黄鸡，鸡肉质越老烧制时间就会越长，所以烧地锅鸡时间是因鸡而定。

2.玉米饼灰面和玉米面比例是5：1，酵母1斤面粉10g，和好的面要发酵一会饼才酥松，也有的是做硬面饼，就是不发酵直接做饼。

3.鸡一定要处理干净，不然有异味会很影响食欲的。

4.鸡肉是新鲜的鸡，不用焯水直接炒，把鸡肉炒干香可以去除多余油脂吃起来口感不腻，也可以达到去腥的作用。

5.用菜籽油是为了增加菜肴色泽的亮度，猪油可以增加醇厚的口感，也可以让香味更加浓郁。

6.把小面团放入水中浸泡一下是为了更容易压成饼，增加粘度，可以紧紧的贴在锅边。

7.烧制时间和火候一定要控制好，时间看鸡而定，火候一定要到位，否则就会出现鸡肉不熟或者不入味的问题。

8.如果吃到最后想涮菜，最好加好汤，如果家中没高汤，可以加开水代替，开水不能多，不然影响味道。

最后总结

地锅鸡是山东、安徽、江苏等地地方特色美食，流行于全国，其中以江苏徐州的地锅鸡最为出名，想要地锅鸡做出来好吃就要选用新鲜的食材加上特制酱料，地锅鸡好不好吃就看酱料熬的好不好，最后就是火候的控制，要文火慢炖才香才入味。

以上就是我对地锅鸡哪里做法好吃的一些见解，码字不易，欢迎点赞、评论、转发，我是水墨尚食，关注我，每天为你分享美食知识。最后，感谢阅读。

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红烧地锅鸡家常做法

主料：三黄鸡一只

辅料：茄子半根、红薯粉丝一小把、面粉一斤、葱姜蒜少许、花椒十粒、八角两个、干辣椒适量、生抽三克、酱油三两滴、蚝油五克、料酒十五克、豆瓣酱五克、盐一克

做法如下：

1.首先面粉加水和成光滑的面团

（多活几次，这样做出来的地锅饼才有韧性），盖上保鲜膜再放一旁醒发

（醒发的目地是为了让饼更有口感）

2.鸡肉凉水下锅加料酒焯出血沫

（焯水时间一定要长，感觉太腥就加盐和白醋，这样可以起到很好的去腥作用），捞出用冷水冲洗表面脏物

3.开大火起锅烧油，将底料下锅爆香

（一定要炒出底料中的香味，这样融入到鸡肉中会更有味道）

4.待鼻子闻到香味，根据自己口味放入豆瓣酱、生抽，酱油，蚝油，用中火炒出红油色

（豆瓣酱是这道菜的灵魂调料），然后放入焯过水的鸡块煸炒几下

5.加入清水

（水要漫过鸡块才行），开始调口放入盐、鸡精味精等调料，接着把茄子去皮手撕成长条型

6.最后把鸡肉连同汤汁都倒在地锅里，接着用小火慢炖十五分钟

（这时候鸡肉已经烂了），再把提前活好的面团揪成小面团，按成片状贴在地锅鸡上面，继续炖一分钟

（这时候地锅鸡汤汁已经变得浓稠了），即可出锅食用了！

地锅鸡怎么制作

地锅鸡这样做，一锅都不够吃！！！

地锅鸡作为安徽地方的名吃，秉着口味独特，味道鲜醇，鸡块的美味再配上焦嫩贴饼，想想就口水直流！下面就给大家说一下地锅鸡的做法！大家赶快收藏起来吧！！！

首先先准备好以下所需的材料:

2斤左右的土鸡一只

（三黄鸡也行）

香料:八角3克、麻椒5-7克、白芷2克、草寇2克、肉寇一个、白寇1.5克、桂皮适量、草果一个、小茴香5克、干辣椒4-8个

（根据个人口味添加）、香叶3-5片。

葱姜蒜适量切碎、豆瓣酱3勺。

调料:盐、味精、鸡精、白糖、老抽、生抽、料酒。

配菜:香菇、木耳

（根据个人口味添加）土豆切块洗干净备用。

面粉半斤

（做贴饼用）

然后开始制作:

1:先把鸡洗干净，切块，用开水把鸡块煮5分钟左右，把血沫撇掉，鸡块捞出沥干水分备用。

2:起锅加入适量的食用油，油温微热把准备好的香料、葱姜蒜沫、豆瓣酱放入锅中炒出香味。切记油不能太热。

3:炒出香味以后将备好的鸡块放入锅中翻炒5-8分钟。

4:开始放调味料，盐适量、白糖2小勺、生抽3勺、老抽2勺、料酒3勺，然后继续翻炒1—2分钟。开始加入开水

（这里必须是开水）没入鸡块即可。这时开始在锅周围边缘贴上面饼。放入备好的香菇、木耳、土豆等配菜。然后盖上锅盖文火炖15分钟，这时放入适量的味精、鸡精。最后开大火收汁。

（根据口味撒上香菜）

面饼的制作:将面粉加入适量的水将面和成面团，用手抓成与鸡蛋大小的小面团，再用擀面仗擀成椭圆形大小的薄面饼。

这样一道美味可口的地锅鸡就完成了。赶紧学着做给心爱的他、她、或者自己的家人，让他们尝一下这道美味佳肴的地锅鸡吧！！！

地锅鸡好吃吗

徐州地锅鸡非常好吃滴~因为地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的徐州微山湖地区。以前，在微山湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。如今，有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐、地锅小龙虾等地锅佳肴。

关于家里地锅鸡怎么弄好吃的内容到此结束，希望对大家有所帮助。

标签：# 酱料# 鸡肉# 放入# 豆瓣酱# 面团