各位老铁们好，相信很多人对肥肠回锅肉怎么弄好吃都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于肥肠回锅肉怎么弄好吃以及干火煸肥肠回锅肉正宗做法的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 干火煸肥肠回锅肉正宗做法
2. 成都哪里可以品尝到最正宗的回锅肉
3. 想做回锅肉，到底是五花肉好，还是二刀肉好
4. 干煸肥肠怎么做好吃

干火煸肥肠回锅肉正宗做法

步骤1

准备好洗干净的肥肠

步骤2

准备好配料

步骤3

把肥肠和配料全部放入高压锅内

步骤4

再加入适量的老抽、生抽和料酒

步骤5

加入适量的清水。盖上锅盖，大火上汽，小火卤制30-40分钟

步骤6

将卤制好的肥肠捞出，切成小块；青椒也切成小段

步骤7

锅内放入少许油热锅

步骤8

放入青椒翻炒半熟

步骤9

再加入切成小块的肥肠翻炒，加入适量料酒和食盐即可

成都哪里可以品尝到最正宗的回锅肉

这家店在钢管厂一区旁边的小巷子里，铁门杂酱面附近，中午去的生意挺好的。一家人吃饭，点了差不多十个菜，总体感觉可以但是有的菜出彩有的菜差强人意。豆花牛柳，泡椒味道，吃起来有点辣，豆花和牛柳都很嫩，牛柳分量也挺多。卤水鸭，店家自制的卤菜，味道一般。干锅排骨拼虾，分量看起来还是可以的，但是土豆和藕炸得有点黑，另外排骨里面有好几个没有嘎嘎的大骨头[流泪]味道还是可以的招牌菜卤肉回锅，是卤的拱嘴炒的尖椒，分量还是很扎实的椒盐茄饼，多大一个，有点泡，但是中间几乎看不到肉。凉拌白肉和凉拌鸡，里面加了黄瓜，感觉水垮垮的，没啥味道。这家生意很火爆，分量多，口味还是算可以的

想做回锅肉，到底是五花肉好，还是二刀肉好

感谢邀请，其实用二刀肉、坐墩肉、五花肉炒都可以，看个人偏好。

小炒肉和回锅肉的区别

1.烹饪技法：

小炒肉也叫辣椒炒肉，餐厅的方式是滑炒，就是裹上淀粉炒制，口感会比较嫩。传统的小炒肉不用淀粉上浆，是在最后放入瘦肉旺火炒制而成，口感同样比较细嫩。

烹制回锅肉使用的烹饪技法是熟炒，也就是先把主料给蒸熟或煮熟，然后再来炒，炒腊肉、肥肠、猪肚这些比较难熟的食材，通常就需要用这样的方法。回锅肉是我们最熟悉的熟炒菜肴。

2.原料

传统的方法里，回锅肉是使用猪后腿肉，小炒肉用猪前腿，回锅肉带猪皮，小炒肉也带猪皮，但不同于回锅肉的肥瘦相连，小炒肉需要将肥肉和瘦肉部分切开。

3.调味

回锅肉加豆瓣酱、酱油、白砂糖，还有一味甜面酱。

小炒肉不加豆瓣酱，主要调料是酱油，老抽提色，生抽覆味，都需要加入一些才好。

4.味道与口感

回锅肉是家常味，主要的调料是豆瓣酱，咸鲜微辣，川菜的特色。小炒肉更多是酱油的香味。

口感上来说，小炒肉炒的时间短，水分足，口感滑嫩。回锅肉提前煮至8分熟，再炒过之后，口感也比较干香，但水分略多一些，口感更滋润。在四川及全国各地，回锅肉也更受欢迎一些。

做回锅肉要拿准火候

当然不管是哪种美食的做法，对于火候的把握一直都是重中之重的存在，想要煮好回锅肉该如何掌握火候呢?中火翻炒肉片，然后加入豆瓣酱快速混炒，等到肉片成色出来就要加入些许食盐，继续炒到猪肉卷起来之后，加好其他调味即可。对于何时加入调料，那就要多次尝试才好掌握!

四川回锅肉的做法

材料

主料：连皮五花猪肉400克，青蒜2根，青椒1颗，红椒1颗，姜片5片

调料：郫县红油豆瓣酱，1又1/2大匙，料酒1大匙，生抽1大匙

做法

1、连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身。

2、将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片。

3、锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色。

4、加入1又1/2大匙红油豆瓣酱。

5、翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。

(如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸)

6、投入青蒜白及红、青椒。

7、翻炒至青蒜白及红、青椒断生即可。

8、最后放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅。

希望可以帮到您

干煸肥肠怎么做好吃

首先：非常感谢收到您的问题邀请：我是一名厨师：做餐饮已经有20个年头了！《希望我的回答能够帮到您》欢迎关注我的：头条号：小管家美食

干煸肥肠很简单的，在家里做也不麻烦，既然是干煸就是要用油炸的，要炸的香香的，这样才能好吃，味型是属于干香味的，一般都是麻辣的，用干辣椒和花椒籽一起炒的，还可以加点香芹啊，蒜台啊，都很好吃的！

有几种方法，一种是直接用清水煮熟，然后放在油锅中炸香，用干辣椒花椒籽和姜丝蒜子，芹菜或者是蒜台一起炒，炒成香辣的，下酒吃饭都很好吃！

1、肥肠入锅，加老抽、生抽、水、少许白酒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、1茶匙盐、白糖，卤煮40-60分钟；2、卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了，捞出；3、卤好的肥肠切块，放入锅中，不加油小火干煸；4、煸至肥肠表皮微卷发黄，并且出油，盛出待用，锅中留底油，放入洋葱块翻炒；5、翻炒至洋葱变软，将洋葱移到锅边，放入葱姜蒜、干辣椒段炒香6、放入肥肠和青椒翻炒，最后加1茶匙盐调味即可。

还有一种方法是用卤水先卤出来，然后在放在油锅中炸至煎黄色，加点老干妈一起炒，都是非常好吃的干煸做法，香辣味，还可以加点花生米，芝麻都是可以的，都是很好吃的美食！

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关于本次肥肠回锅肉怎么弄好吃和干火煸肥肠回锅肉正宗做法的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。

标签：# 回锅肉# 肥肠# 翻炒# 小炒# 豆瓣酱