川菜油爆鳝鱼做法
川菜油爆鳝鱼是一道色香味俱佳的传统川菜。它的制作过程独特,需要多种调料的搭配,而且烹饪技巧也需要十分熟练。下面是油爆鳝鱼的制作方法:
材料:
- 鳝鱼 500 克
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 青蒜 适量
- 干辣椒 适量
- 花椒 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 白糖 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 植物油 适量
步骤:
1. 将鳝鱼切成长约 5 厘米的段,去掉内脏和头部,用盐、料酒和鸡精腌制 15 分钟左右。
2. 姜、蒜切末,青蒜切段,干辣椒切段备用。
3. 锅中加入适量植物油,烧至六成热,放入姜末、蒜末和干辣椒煸炒出香味。
4. 放入腌制好的鳝鱼段煸炒,煸炒至鳝鱼变色。
5. 加入适量生抽、白糖、盐、鸡精和适量的水,焖煮 3-5 分钟。
6. 最后加入青蒜段,翻炒均匀即可。
7. 装盘后撒上少许花椒粉,即可食用。
制作油爆鳝鱼需要掌握多种烹饪技巧,如煸炒鳝鱼的时间、调味的比例等。只有经过多次实践,才能制作出美味的油爆鳝鱼。
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