各位老铁们好，相信很多人对七八斤的雄鱼怎么弄好吃都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于七八斤的雄鱼怎么弄好吃以及客家焖雄鱼的做法的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 青花椒雄鱼的正宗做法
2. 调味雄鱼做法
3. 雄鱼汤怎么做
4. 客家焖雄鱼的做法

青花椒雄鱼的正宗做法

生姜：一块

花椒：青花椒一把，干花椒一把

（不喜欢麻的一瓶盖）

青小米椒：5-6个

青线椒：3-4个

泡椒:一小把

鱼：菜市场选个刺少的，让卖鱼的大叔打成片给你。什么鱼都行，推荐黑鱼。

配菜：喜欢吃什么就放什么，但要放容易煮熟的，因为鱼片非常容易熟。推荐土豆。

基础调味料：盐、酱油、料酒、小粉

（淀粉）、胡椒粉、鸡蛋一个

第二步：食材加工

清洗鱼肉，去腥：将鱼骨鱼头和鱼片放在盆里，加入料酒、小粉、盐，搅拌均匀，静置几分钟后，用水冲洗，把鱼肉的腥味祛除。

腌制鱼肉，更嫩：将鱼骨鱼头、鱼片分成两盆，分别腌制，因为下锅的时候是分别下锅的。加入盐、小粉、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、姜片、大葱段

（拍碎）腌制；鱼骨鱼头搅拌均匀静止即可，鱼片要反复搅拌一小会儿。

配料准备：

生姜大蒜打碎备用

（可放一起），吃饭的小碗里半碗即可。

青小米椒、青线椒、泡椒打碎备用

（可放一起），吃饭的小碗里半碗即可。

青线椒切圈备用。

配菜切好准备，我准备了土豆片，薄片易熟。

青花椒洗好备用。

第三步：下锅

1、起锅烧油

（植物油），放入鱼头鱼骨炸一下，捞出备用

（这样更香，也可以不炸）

2、起锅烧油，油温变热，依次放入姜蒜末、干花椒、青椒末炒香

3、放入鱼头鱼骨继续翻炒

4、倒入开水，待水再次沸腾，放入配菜，然后依次下入鱼片

（不能一起倒进去，否则会粘连）。记得放盐、鸡精、胡椒粉、酱油调味。

5、转中小火，慢慢搅动

（不能大火、不能快，否则鱼片可能会碎）。

6、鱼片变白后整锅倒入大碗中。

7、起锅烧油，油温变热，放入青花椒，煸香。

8、将青花椒和油一起浇在装好鱼的碗中。

调味雄鱼做法

初加工：1.选用鲜活生猛的大雄鱼1条

（重约1.3千克）宰杀制净，将腹中黑膜刮洗干净，用清水冲泡5分钟。

2.锅内倒入色拉油2千克，烧至七成热时，将鱼背部朝下下入锅中，借助漏勺炒勺将鱼炸至八成熟，捞出控油，放在垫有圆葱丝20克、紫苏叶5克、豆皮300克的铁锅中。

熟加工：1.锅烧热，下入纯四川压榨菜油200克，倒入姜米、蒜泥各15克炒香，倒入骨头汤500克烧开，用盐、味精各10克，白胡椒粉5克，蒸鱼豉油25克，蚝油20克，东古酱油30克调味，出锅淋在炸好的鱼身上。

2.取泡野山椒、黄贡椒、剁辣椒各20克，指天椒15克混合打碎，沥干水。

3.锅内倒入菜子油150克，烧至五成热时，放入辣椒粉10克、紫草2克，把油熬成红色，再下入姜米、蒜米各10克炒香，再放打碎的辣椒炒均匀，放味精、蚝油各10克调味。

4.把熬好的辣椒酱淋在鱼身上，撒入香菜5克即可上桌。上桌后加热至鱼肉成熟，方可食用

雄鱼汤怎么做

原料：雄鱼1条，黄豆芽适量，料酒2勺，玉米淀粉适量，葱1根，姜1块，蒜5瓣，郫县豆瓣，干辣椒适量，花椒

做法：

1、雄鱼剖开，去除内脏，洗干净，然后切成鱼片，然后加入少量盐、料酒和玉米淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟；

2、豆芽洗净，姜1块切末，大蒜切成蒜末，干辣椒剪成段；

3、锅里倒适量油，放入香葱、姜、蒜末炒出香味，再放入豆瓣炒出红油；

4、加入适量清水，再加料酒、蚝油、生抽适量调味，开大火烧开；

5、放入黄豆芽，煮熟后捞出；

6、加入鱼片，煮熟之后连汤一起倒入装了豆芽的碗中；

7、在鱼片上放上干辣椒段和花椒；

8、锅里倒入适量油，烧热之后，淋在辣椒和花椒上即可。

客家焖雄鱼的做法

主料：

雄鱼1100克。

配料：

土豆粉150克，剁辣椒30克，黄贡椒15克。

调料：

高汤300克，生抽20克，蒸鱼豉油20克。

制作方法：

1.有机雄鱼去鳞、腮、内脏，从背部剖开备用。

2.雄鱼外表撒少许盐，锅内下色拉油烧热，放入雄鱼慢火浸热，放入器皿内。

3.高汤、生抽、蒸鱼豉油调汁淋入。

4.剁辣椒、黄贡椒炒香，均匀盖在鱼表面，撒上葱花即可。

OK，关于七八斤的雄鱼怎么弄好吃和客家焖雄鱼的做法的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。

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