麻婆豆腐的湘菜配方及做法流程如下:
## 麻婆豆腐的湘菜配方
### 原材料
- 豆腐 1块
- 牛肉末 50克
- 辣豆瓣酱 2汤匙
- 蒜末 1汤匙
- 姜末 1汤匙
- 豆瓣酱 1汤匙
- 辣椒粉 适量
- 青葱 适量
- 食用油 适量
- 料酒 1汤匙
- 生抽 1汤匙
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 水淀粉 适量
### 做法流程
1. 将豆腐切成小块,放入开水中焯水,捞出备用。
2. 热锅凉油,放入牛肉末煸炒至变色,加入辣豆瓣酱、蒜末、姜末、豆瓣酱炒香。
3. 加入适量的水,放入豆腐煮至软烂,加入料酒、生抽、盐、鸡精调味,继续煮5分钟左右。
4. 最后加入青葱段和适量的水淀粉勾芡,翻炒均匀即可。
## 适用人群
适合所有人群,尤其是喜欢吃辣的人。
## 注意事项
1. 豆腐焯水可以减少营养成分的流失,同时也可以去除豆腥味。
2. 辣豆瓣酱和豆瓣酱有咸味,所以调味时无需放太多盐。
3. 煮豆腐时要掌握好火候,避免豆腐煮老或煮不烂。
4. 在勾芡时,要根据实际情况适量添加,避免过于稠厚。
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