粤菜是中国南方地区最著名的菜系之一，以其清淡、鲜美、色香味俱佳而著称。下面是一份粤菜做法大全的详细菜谱，供您参考。
## 粤菜做法大全之--红烧肉
### 材料
- 猪五花肉 500 克
- 生姜 3 片
- 大葱 1 段
- 料酒 2 汤匙
- 生抽 2 汤匙
- 老抽 1 汤匙
- 冰糖 30 克
- 八角 2 个
- 桂皮 1 小段
- 香叶 2 片
- 食用油 适量
- 清水 适量
### 做法
1. 将猪五花肉切成 3 厘米见方的小块，用开水焯水去除血沫。
2. 热锅凉油，放入姜片和葱段煸炒出香味。
3. 加入焯水后的猪肉块，煸炒至表面微黄。
4. 加入料酒，煮一会儿让猪肉香味更浓郁。
5. 加入生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶，翻炒均匀。
6. 加入适量的清水，水面高过肉块，大火烧开后转小火炖煮 40 分钟。
7. 收汁：将汤汁收至粘稠，期间需不断翻炒，防止糊锅。
8. 将红烧肉盛出，撒上葱花即可。
## 粤菜做法大全之--清蒸鲈鱼
### 材料
- 鲈鱼 1 条
- 生姜 2 片
- 大葱 1 段
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 盐 适量
- 食用油 适量
- 清水 适量
### 做法
1. 将鲈鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净后切成 2 厘米见方的块。
2. 将姜片和葱段放在鱼块上，加入适量的料酒和生抽，腌制 10 分钟。
3. 蒸锅里加入适量的水，将腌制好的鱼块放入蒸锅中，大火蒸 10 分钟。
4. 取出蒸好的鱼块，倒掉蒸锅中的水，撒上适量的盐和葱花，再淋上适量的食用油。
5. 重新放回蒸锅中，继续蒸 5 分钟，直到鱼肉熟透。
## 粤菜做法大全之--干煸四季豆
### 材料
- 干煸四季豆 200 克
- 猪肉末 100 克
- 辣椒 2 个
- 葱姜蒜 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 白糖 适量
### 做法
1. 将干煸四季豆的茎和叶分开，将茎和叶分别切成 3 厘米见方的块。
2. 将猪肉末加入盐、料酒、生抽、白糖，搅拌均匀腌制 10 分钟。
3. 热锅凉油，放入葱姜蒜煸炒出香味。
4. 加入腌制好的猪肉末，煸炒至变色。
5. 加入辣椒，继续煸炒至肉末熟透。
6. 加入干煸四季豆茎和叶，煸炒至四季豆变软。
7. 加入适量的盐、生抽和白糖，翻炒均匀。
8. 继续煸炒至四季豆和肉末熟透即可。
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