正宗湘菜大鹅做法窍门
配方:
- 一只5-6磅的大鹅
- 一只葱
- 一把姜
- 一小块蒜
- 一只辣椒
- 一只八角
- 一杯料酒
- 一杯生抽
- 一杯老抽
- 一杯冰糖
- 适量的盐
做法流程:
1. 清洗大鹅:将大鹅内外清洗干净,用料酒和盐腌制15分钟。
2. 切配料:将葱、姜、蒜、辣椒、八角切好备用。
3. 煮大鹅:将大鹅放入沸水中焯水,去除血水和异味,捞出沥干水分备用。
4. 炒配料:热锅凉油,放入葱姜蒜煸炒出香味,再加入辣椒、八角继续翻炒。
5. 加入大鹅:将大鹅倒入锅中,再加入料酒、生抽、老抽、冰糖、盐翻炒均匀。
6. 炖煮大鹅:将炒好的大鹅和配料一起放入锅中,加入适量的水,转小火炖煮1-2小时,直到大鹅变得酥软入味。
适用人群:
适合所有人群,尤其是老年人、小孩和患有高血压、心脏病等疾病的人。
注意事项:
1. 在大鹅焯水时要加入料酒和盐,去除异味。
2. 炒配料时要快速翻炒,避免炒糊。
3. 炖煮大鹅时要根据大鹅的大小和肉质情况加入适量的水,不要加太多。
4. 炖煮过程中要不断翻炒大鹅和配料,确保它们均匀入味。
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