【川菜哪些正宗做法】
(1)【水煮鱼】
水煮鱼是一道川菜中非常有名的菜品,以鲜辣为主料,口感麻辣、香辣,是川菜中的代表之一。以下是水煮鱼的做法:
材料:
鱼片(草鱼、鲶鱼等) 500克
豆芽 100克
老姜 1块
大葱 1根
蒜 6瓣
干辣椒 10个
花椒 适量
食用油 适量
盐 适量
鸡精 适量
生抽 适量
醋 适量
白糖 适量
豆瓣酱 适量
水 适量
制作步骤:
1. 将鱼片用少许盐、鸡精、料酒、淀粉腌制15分钟备用。
2. 豆芽焯水备用,老姜、大葱切片,蒜切末备用。
3. 干辣椒剪成段,花椒备用。
4. 热锅凉油,下葱姜蒜末煸炒出香味,加入豆瓣酱煸炒至出红油。
5. 加入适量的水,烧开后放入豆芽、干辣椒、花椒。
6. 放入腌制好的鱼片,加盖煮3分钟左右,再加入生抽、醋、白糖调味。
7. 最后加入蒜末,煮沸后即可出锅。
注意事项:
1. 煮鱼时不要用铁锅,因为鱼肉里的蛋白质会和铁起化学反应,影响口感。
2. 煮鱼时尽量不要翻动,否则鱼肉容易散开。
3. 豆芽焯水后捞出,放入冰水中,这样可以让豆芽更加爽脆。
(2)【宫保鸡丁】
宫保鸡丁是一道经典的川菜,以鸡肉为主料,配以花生米、干辣椒、花椒等调料,口感香脆、麻辣可口。以下是宫保鸡丁的做法:
材料:
鸡胸肉 200克
花生米 100克
干辣椒 10个
花椒 适量
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
料酒 适量
盐 适量
糖 适量
酱油 适量
醋 适量
淀粉 适量
食用油 适量
制作步骤:
1. 鸡胸肉洗净切成小块,加入料酒、盐、淀粉腌制15分钟备用。
2. 花生米放入热锅中炸至金黄色,捞出备用。
3. 干辣椒剪成段,花椒备用。
4. 葱、姜、蒜切末备用。
5. 热锅凉油,下干辣椒、花椒煸炒出香味。
6. 加入葱、姜、蒜末继续煸炒,再加入炸好的花生米。
7. 加入适量的酱油、醋、糖、料酒,翻炒均匀。
8. 加入适量的水,烧开后加入淀粉勾芡。
9. 将炒好的宫保鸡丁倒入锅中,翻炒均匀即可出锅。
注意事项:
1. 腌制鸡肉的时间不宜过长,否则会影响口感。
2. 炸花生米时要掌握好火候,避免炸糊。
3. 炒宫保鸡丁时火不宜过大,以免炒糊。
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