湘菜银鱼蒸蛋的做法配方及做法流程如下:
【配方】
- 银鱼(50克)
- 鸡蛋(2个)
- 生姜(适量)
- 葱花(适量)
- 料酒(适量)
- 生抽(适量)
- 盐(适量)
- 白胡椒粉(适量)
- 食用油(适量)
【做法流程】
1. 将银鱼去鳞、去内脏,清洗干净,用刀在鱼身两面切几刀,放入料酒、生抽、盐、白胡椒粉腌制10分钟。
2. 鸡蛋打入碗中打散备用。
3. 生姜去皮切成末,葱花备用。
4. 蒸盘中加入水,烧开后放入蒸盘,蒸约10分钟,待蛋凝固后取出备用。
5. 将银鱼放入锅中,加入适量食用油,炒至银鱼变软烂。
6. 将炒好的银鱼放回蒸盘里,倒入打散的鸡蛋,再加入适量盐、白胡椒粉、葱花,搅拌均匀。
7. 将蒸盘放入蒸锅中,再次蒸约5分钟,待蛋和银鱼熟透即可。
【适用人群】
适合所有人群,特别是小孩、老年人和素食者。
【注意事项】
1. 银鱼腌制时间不宜过长,否则会影响口感。
2. 蒸盘水要足够,以免蒸出的蛋不凝固。
3. 蒸盘内的银鱼不要太多,以免影响蛋的口感。
4. 蒸蛋的时间和火候要掌握好,以免蒸过头或过嫩。
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