把子肉的做法
把子肉是湖南菜系中的一道经典菜肴,口感鲜美,营养丰富。下面是把子肉的湘菜做法窍门:
材料:
- 猪五花肉
- 姜
- 葱
- 料酒
- 生抽
- 老抽
- 盐
- 糖
- 鸡精
- 辣椒面
- 花椒面
步骤:
1. 猪五花肉切成块状,用开水焯水去除血沫。
2. 热锅凉油,加入姜蒜爆香,放入焯水后的猪肉煸炒。
3. 加入适量的料酒、生抽、老抽翻炒,再加入适量的盐、糖、鸡精和花椒面。
4. 加入足够的水,大火烧开后转小火炖煮。
5. 炖煮的过程中要经常翻动猪肉,直到肉熟烂为止。
6. 最后加入适量的辣椒面,翻炒均匀即可出锅。
湘菜把子肉的做法窍门:
1. 焯水时要加入料酒和生姜,可以去腥增香。
2. 炖煮时要加入足够的水,以免肉过烂。
3. 调料的搭配要合理,老抽和糖可以增加肉的颜色和口感,鸡精可以增加肉的鲜味。
4. 辣椒面可以增添肉的香味和口感。
5. 翻动猪肉时要频繁,以免肉熟烂不均。
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