(一)河南市美食街的详细菜谱

1.干煸四季豆 材料：四季豆 200 克，猪肉末 100 克，干辣椒 8-10 个，葱姜蒜适量，食用油适量，盐、糖、鸡精适量。 制作流程：

1.将四季豆去蒂、去头尾，洗净切段，放入开水中焯烫，煮至变色，捞出沥干水分备用。
2. 锅中加入适量食用油，烧热后加入葱姜蒜爆香，放入猪肉末煸炒至变色。
3. 加入干辣椒煸炒出香味，加入四季豆翻炒均匀，加入适量盐、糖、鸡精调味。
4. 继续翻炒至四季豆熟透，起锅前撒上一些葱花即可。 适合人群：这道菜适合所有人群食用，尤其是素食者和减肥者。 禁忌：四季豆中含有一种凝血物质，所以有血液疾病的人应当谨慎食用。
2. 糖醋鲤鱼 材料：鲤鱼 500 克，葱姜蒜适量，料酒、生抽、老抽、醋、糖、盐、鸡精适量，淀粉适量，食用油适量。 制作流程：

1.将鲤鱼去鳞、去头、去尾，切成块状，用盐、料酒腌制 15 分钟。
2. 淀粉加入适量的水调成糊状，将腌制好的鲤鱼块裹上淀粉。
3. 锅中加入适量食用油，烧热后倒入鲤鱼块，炸至金黄色，捞出沥干油备用。
4. 葱姜蒜切末备用。
5. 锅中留少量油，加入葱姜蒜爆香，加入适量生抽、老抽、糖、醋调味。 6. 加入炸好的鲤鱼块翻炒均匀，加入适量水焖煮 5-10 分钟。 7. 最后加入适量盐、鸡精调味，起锅前撒上一些葱花即可。 适合人群：这道菜适合所有人群食用，尤其是老年人和小孩。 禁忌：鲤鱼有溪鱼、河鱼之分，溪鱼的肉质细嫩，但口感不如河鱼，所以溪鱼不适合油炸。
3. 干煸豆角 材料：干煸四季豆 200 克，瘦肉末 100 克，葱姜蒜适量，食用油适量，盐、糖、鸡精适量。 制作流程：

1.将四季豆去蒂、去头尾，洗净切段，放入开水中焯烫，煮至变色，捞出沥干水分备用。
2. 锅中加入适量食用油，烧热后加入葱姜蒜爆香，放入瘦肉末煸炒至变色。
3. 加入四季豆翻炒均匀，加入适量盐、糖、鸡精调味。
4. 继续翻炒至四季豆熟透，起锅前撒上一些葱花即可。 适合人群：这道菜适合所有人群食用，尤其是素食者和减肥者。 禁忌：四季豆中含有一种凝血物质，所以有血液疾病的人应当谨慎食用。
4. 青椒炒肉丝 材料：瘦猪肉 200 克，青椒 100 克，葱姜蒜适量，食用油适量，盐、糖、鸡精适量。 制作流程：

1.将瘦猪肉切成丝，青椒洗净切丝备用。
2. 锅中加入适量食用油，烧热后加入葱姜蒜爆香，放入瘦猪肉丝煸炒至变色。
3. 加入青椒丝翻炒均匀，加入适量盐、糖、鸡精调味。
4. 继续翻炒至青椒熟透，起锅前撒上一些葱花即可。 适合人群：这道菜适合所有人群食用，尤其是素食者和减肥者。 禁忌：瘦猪肉属于油腻食品，所以有肠胃问题的人应当谨慎食用。

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