很多朋友对于炸蕨粑怎么弄好吃视频和红薯蕨粑的做法不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 厥巴怎么吃好吃
2. 红薯蕨粑家常做法
3. 红薯蕨粑的做法
4. 召皮厥粑的制作

厥巴怎么吃好吃

蕨粑，山上挖出来的蕨根，洗干净，再反复捶打出里面的淀粉，水洗，沉淀，得到的白生生的蕨根粉。什么都不用放，直接揉散铺锅底加热，慢慢就能变成略带透明的蕨粑。

蕨粑吃起来是什么感觉呢？可以是带着野菜香的干脆，也可以是融合了腊肉香的软糯，还能是油炸炭烤后，余下焦脆焦脆的香。

吃过的人，有些还会任性丢下一句吃后感：没有食物能比过它。

或者：吃着吃着就上瘾了。又或是：好不容易遇见当然得多夹点。

泡菜里头的蕨粑最好吃了

泡菜是酸酸甜甜的脆爽，蕨粑是提前炸过的酥脆，在这之上，拌入脆脆的炸花生、香香的油辣椒、再撒上点香菜，仔仔细细拌均匀了。

蕨粑咬下去时酥脆的声音好像传进了大脑深处，牙再向下发力，酥脆外壳下有些韧韧的，等到一鼓作气咬下去，蕨粑的最里心却是软软糯糯的。有一点酸甜，更多是辣油附在上面的香辣，以及和香菜亲密贴合后的特殊香气。

再夹块酸萝卜和蕨粑一起吃，清脆和酥软，酸甜和香辣，真的好吃到可以昏过去了。如果把蕨粑拿来跟腊肉一起炒，那其他菜也都不必准备了，饭桌上有这一盘足够下饭。

经过油锅一番翻炒，蕨粑几乎被腊肉香气浸满，但这还不够。因为腊肉和蕨粑一定得一块吃。单独吃一块蕨粑，腊肉香味浮于表面，吃到内心时味还缺了一点。要夹一块腊肉和蕨粑一起送嘴里，咀嚼时，蕨粑和腊肉黏在一起，软糯的内心也被腊肉的香气牢牢锁住。

怎么说呢？像极了用腊肉香气蒸出来的糍粑？但多了油香气和一点焦脆。干煸蕨粑也是好吃的。蕨粑提前放锅里慢慢煎，刚入锅的时候不动它，等底下结成了一层硬硬的脆壳，再翻个面继续煎。瞅着两面都酥脆了，再另起锅烧油，拍些蒜瓣，切些干辣椒入锅，香味出来后，煎好的蕨粑再入锅用大火爆炒。

这么炒出来的蕨粑不软，是脆脆的，咀嚼时还有些微野菜的香气，很好吃。不过这个下饭一般，但下酒非常棒。除了以上这些，蕨粑还有2种尤其好吃的做法：一是炸，二是烤。炸完的蕨粑，表面皱巴巴的，全是被油拱起的大小泡泡，吃时焦酥焦酥的。

炸蕨粑就得蘸着辣椒面一块吃。一口下去，外层的脆皮和软糯但Q弹嚼劲的内心一块下肚，徒留满嘴的辣椒干香和炸物的油香，齿间若隐若无还留存着蕨粑的韧性。

如果是烤的话，那焦脆感会弱些，但更加Q弹软韧，也香了许多。在烤的过程，挑一碗足够香也足够辣的蘸汁，用刷子细细刷在表面上，剩下就是静静等待，等着蘸汁一点点渗入蕨粑里头，最后和蕨粑融为一体。

很多人吃烧烤吃的都是烧烤料香不香，烤蕨粑也是。

但蕨粑复杂的口感，也为这一串烤蕨粑增色了不少，让它区别于一般的烧烤。

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红薯蕨粑家常做法

制作方法：

原料配方：红心鲜苕2.5千克糯米500克白糖250克菜油500克

(耗200克)面粉75克猪油100克大米300克芝麻50克

1、红苕洗净煮

(蒸)粑后去皮，抽去苕筋；糯米、大米泡胀后磨细压干。将米粉子、粑红苕一起揉拌均匀，扯成若干小团。

2、面粉、芝麻分别用微火炒熟，拌白糖、猪油揉匀制成心子。

3、将苕、米小团包心后搓圆压扁，入油锅内炸呈黄色，浮泡后起锅。

红薯蕨粑的做法

准备材料：红薯淀粉150克、红薯一小块约150克、红糖2勺、白糖1勺、蜂蜜2勺、温水适量、食用油少许

制作步骤：

1、红薯上锅蒸熟，大约一刻钟就好了

2、把红薯压成泥，放到准备好的红薯淀粉碗中

3、用四五十度的温热水，少量多次把水加入碗中，和红薯泥一起搅拌成絮状

4、揉成光滑的面团

5、把两勺红糖，

（块状也行，家里没有红糖粉了）一勺白糖、两勺蜂蜜，用半碗热水化开，拌匀

6、把揉好的面团均匀分成小团子，用手压扁，平底锅倒入底油

7、中火煎制两面金黄，调制好的红糖蜂蜜水直接倒进锅里

召皮厥粑的制作

1、起锅热油，小火下入蕨粑两面煎香，另起锅烧油把香料爆香，下入大蒜叶加食盐、老干妈煸炒均匀，下入蕨粑调味翻炒均匀即可。

2、起锅烧油，干辣椒炒香倒入蕨粑，炒熟后加入盐巴，放入蒸好的腌肉，翻炒均匀即可。

3、蕨粑粉泡开搅匀，下入锅中热油煎熟，放凉后切段，烧水煮泥鳅，热油姜、辣椒爆香，下入泥鳅调味翻炒，加汤下蕨粑煮开即可。

4、蕨粑切片沾匀嫩滑淀粉，起锅热油下锅炸制，炸透后捞出备用，葱姜蒜热油爆香，下入腊肉、辣椒面翻炒，最后下入蕨粑翻炒均匀即可。

5、蕨粑切片下锅炸至两面金黄，整鱼处理后改刀炸熟，葱、干辣椒爆香，下鱼翻炒均匀，添水煮开，下入蕨粑炖煮即可。

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标签：# 红薯# 腊肉# 翻炒# 热油# 均匀