平锅鱼做法湘菜大全窍门
配方:
- 鱼肉 500 克
- 辣椒 2 个
- 姜 1 块
- 蒜 3 瓣
- 葱 1 根
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 盐 1 茶匙
- 糖 1 茶匙
- 鸡精 1 茶匙
- 淀粉 适量
- 食用油 适量
做法流程:
1. 鱼肉切成薄片,加入料酒、盐、淀粉搅拌均匀腌制 15 分钟备用。
2. 辣椒、姜、蒜、葱切成末备用。
3. 热锅凉油,放入腌制好的鱼片煸炒至变色捞出备用。
4. 留底油,加入姜蒜末爆香,加入辣椒末继续煸炒。
5. 加入葱花煸炒出香味,倒入适量清水,烧开后放入鱼片。
6. 加盖煮 5 分钟,加盐调味,然后再加入糖和鸡精调味。
7. 最后再开火收汁,让平锅鱼入味。
适用人群:
适合所有人群,尤其是喜欢吃辣的人。
注意事项:
1. 鱼肉腌制时间要足够,这样可以让鱼肉更加入味。
2. 炒辣椒时要炒出香味,但不要炒糊了。
3. 煮平锅鱼时要加盖,这样可以让鱼肉更加鲜嫩。
4. 收汁时要掌握好火候,不要煮过头,否则鱼肉会变硬。
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