很多朋友对于蒸肉龙面怎么弄好吃视频和夏妈视频粉蒸肉做法不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
夏妈视频粉蒸肉做法
五花肉切厚片，加蚝油，酱油，五香粉腌制一小时加粉搅拌上锅蒸熟
豫西美食，洛宁蒸肉如何做才地道
我不是洛宁县人，我是洛阳的，离洛宁几十公里吧(洛宁是洛阳的其中一个“县”)。我们家的“洛宁蒸肉”是这样做的。是一个洛宁伙计教我的。地道不地道不知道，好吃才是硬道理。
红薯粉条用开水泡软后用酱油拌一下，五花肉切片，大葱切段，姜丝，佐以盐，十三香，味精，拌均匀，粉条是热的，调料好拌开。
撒些黄面(玉米面)，少许白面。拌匀。
蒸锅水开后，上笼蒸45分钟左右。
颜色怎么样，来杯小酒，来碗酸汤，吃着喝着挺美。方法学会了吧，做做试试。
怎样做粉蒸牛肉
谢谢悟空问答小秘书诚邀。川菜蒸菜分为清蒸、旱蒸和粉蒸三大类。连汤带水的叫清蒸，如带丝全鸭、清蒸肘子等；原料直接码味无汤水的叫旱蒸，像咸烧白、甜烧白等；用熟米粉包裹原料的叫粉蒸，如粉蒸肉、粉蒸排骨等。川菜蒸菜遍及四川各地，举目可见，伸手可得，但集中展现在城乡坝坝宴和九大碗田席上，谓之“三蒸九扣”。川菜蒸菜可说是无所不蒸，荤素皆可。其中颇具风情、很有风味的还是粉蒸牛肉。
在四川各地乡镇上，都不难看见摆在街面上的一大锅豆花，以及旁边另一口大锅上放置的一叠叠小笼粉蒸牛肉、粉蒸肥肠，那腾腾热气，股股香风，无不引诱着熙熙攘攘赶场或游逛的人群。这些皆是川菜中的经典小品。
过去，在牛肉馆子或牛肉面店的堂前门口，通常有一口破旧大汽油筒制成的炉灶，上放一口大铁锅，烧着一锅开水，上面搁着一块有许多洞的圆木板，然后就是拳头般大的小竹蒸笼，重重叠叠形如塔林，热气腾腾满街飘香，诱得过往行人大口吸气，食欲横生，真个是闻香下马，知味停车。无论是一人独享，还是二三人共品，即从那竹笼上取下一两格，人一落座菜就上桌，花钱不多吃得乐呵。
粉蒸牛肉多用黄牛肉，选料上要用膘肥体壮的黄牛肋条肉，且要有一定的肥度，去筋横切成小片，由于它蒸制的热力和时间，不仅使筋条变为软糯的胶质，肥肉也被溶化为牛油滋润了牛肉，故而成为一种风格独具的牛肉蒸制小吃。
调味上要用剁细、煵酥的郫县豆瓣、醪糟汁、加适量酱油、盐和炒制好的五香米粉、以鲜汤调拌均匀，放入特制的直径8厘米、高4厘米的小竹蒸笼蒸格中，在店堂前临街的锅灶上层层叠叠矗立蒸制。
有的还用“穿笼蒸法”，就是在大蒸笼中不加装具，让料品直接放在蒸格上，蒸气对穿对过加热至熟。此种蒸法独到的地方是使蒸气能充分利用，集中热力使原料由熟变软。香气能穿透牛肉。蒸出的牛肉柔软滋香、色泽亮丽、香气浓郁、肉质鲜美、细嫩化渣、麻辣爽口、回味悠长。小笼粉蒸牛肉，通常一格中仅有几片肉，大火蒸熟小火保温。按成都人的传统吃法是叫上一两格牛肉、买个白面锅魁、加碗素汤，把牛肉夹在锅魁里吃；或是一格牛肉、一碗红烧牛肉面配着吃。牛肉从笼格上取下后还要加红油、撒海椒面、花椒面、加蒜泥、最后撒点香菜末或香葱花。
以小笼粉蒸牛肉为例：
原料：黄牛肉500克、五香熟米粉75克；
调料：酱油50克、姜米15克、郫县豆瓣20克、醪糟汁100克、腐乳汁100克、辣椒面10克、花椒面25克、香菜50克、葱花25克、蒜泥10克、生菜油25克、冷鸡汤50克；
制法：把牛肉去筋，横着肉纹切成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的长方片，盛入大碗内，放入剁细炒香的豆瓣、酱油、生菜油、醪糟汁、腐乳汁、姜米、熟米粉、适量冷鸡汤拌和均匀，分为10份分别装入10格小竹蒸笼里，旺火蒸约40分钟即可；上桌时将将小笼放在一盘子中，在牛肉上撒辣椒面、花椒面、葱花、蒜泥、香菜末即成。
提醒：如无小竹笼，可放入一大蒸格或蒸碗内蒸约1小时。
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《四川省志·川菜志》主编川菜文化人美食作家
《百年川菜传奇》《路边的川菜史》《辣麻诱惑三百年》作者
本篇图文原创向东2018.02.0
1.成都
牛肉调拌好后就可以入笼蒸制了
小笼粉蒸牛肉
路边餐馆的蒸牛肉香气扑鼻
粉蒸肉怎样做才能好吃不油腻呢
粉蒸肉是一道非常受欢迎的传统菜肴，四川、湖北和江西都有属于各自菜系的传统做法。在我很小的时候，在湖北住过一段时间。对于那里的一切，我已经不怎么记得了。但时至今日我还会想起，每当传统佳节，在村里的流水席上，大厨掀开蒸笼盖、取出粉蒸肉的那一刻，那一碗一碗热气腾腾、肉香满溢的粉蒸肉...至今回想起来都会感到非常幸福。
让粉蒸肉如此美味诱人的关键是什么呢？答案是：五香炒米粉。蒸肉五香炒米粉可去超市购买，也可以在家自制，过程很简单。在中国，各个地方菜系的粉蒸肉菜谱略有不同，但制作炒米粉的方法很相似。
将炒米粉包裹在每片猪肉里，放入蒸笼大火蒸熟，就制成了这道肉糯而清香，米润而浓郁的粉蒸肉。
做这道菜时，我选了肥瘦适当的五花肉，以避免太肥腻，但建议大家肉选的不要太瘦，因为适量的肥肉可以将芋头和米蒸得更入味。还有一个比较健康的选择：用排骨做成粉蒸排骨。这两种食材我都试过，都很美味。如果大家不喜欢芋头，还可以换成土豆、南瓜或山药，食域家鼓励大家不断尝试新的组合，并告诉我们你的成果。
对我而言，烹饪是一种艺术。粉蒸肉，这道简单又不平凡的菜肴，兼具独立性与包容性，真正体现出了中华烹饪文化的博大精深。
很快就是农历新年了，快来跟我一起学做这道菜吧，蒸肉五香炒米粉可以多做一些留着，在年夜饭的餐桌上为家人盛上一道简单易做又足够隆重的大菜吧。
需要准备500g的五花肉1茶匙生姜末3茶匙绍兴酒1块豆腐乳（白色或红色）1汤匙辣豆瓣酱（或原味豆瓣酱）1茶匙五香粉?茶匙糖6汤匙米3汤匙糯米?茶匙花椒?个八角500g芋头（或土豆）?杯水3茶匙生抽1根葱，切碎所需时间准备时间：1小时30分钟；烹饪时间：1小时30分钟；总共：3小时1.腌制五花肉。
将肉冲洗干净，用厨房纸巾擦干，切成0.6cm厚的肉片。
取一个大碗，放入切好的五花肉、碎姜、绍兴酒、腐乳、辣豆瓣酱、五香粉、糖，用手搅拌，将腌料均匀地涂抹在每一片五花肉上。盖上盖子，在冰箱中腌制约1小时。
芋头粉蒸肉?
2.在五花肉腌制的1小时里，制作蒸肉炒米粉。准备一个干净、干燥的炒锅，放入米、糯米、花椒、八角用小火慢炒。
翻炒约5分钟，直至米粒呈浅棕色，关火，让炒米稍微冷却。
3.接下来，使用破壁机打碎或用石臼手工研磨炒米粉。注意，如使用破壁机，只需打几秒钟，使炒米粉稍稍打碎就好，打得过细会影响蒸肉的口感。蒸肉炒米粉的用量可以翻倍，多出的密封后放在冰箱里(能保存几个月)，下次制作粉蒸肉时会节约不少时间。
4.芋头剥皮，洗净，切片，尺寸与五花肉片大致相同。5.将芋头放入腌好的五花肉中。另外准备一个大碗，放入磨碎的炒米粉与?杯水，形成浓稠的米糊。再将米糊与腌好的五花肉、芋头和3茶匙生抽搅拌在一起。
将所有食材混合均匀。
6.将混合均匀的五花肉和芋头转移到一个耐高温的碗中，米在蒸的时候会发生膨胀，所以要选择一个大碗。大家可以像我一样整齐地将五花肉和芋头摆好，但不摆盘随意放也没关系，一样会很好吃。
7.准备好蒸锅，倒入2-3升的水。将碗放入蒸笼上，盖上锅盖。先用大火将水煮沸，然后调至中火，蒸70-90分钟。注意定时查看蒸锅以保证水没有烧干。
8.从蒸笼中取出蒸好的粉蒸肉，小心地倒扣在一个盘子上，最上面撒点葱花。芋头粉蒸肉大功告成，快和家人一起尝尝吧！
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