大家好，今天来为大家分享红烧猪肉煲怎么弄好吃窍门的一些知识点，和红烧茄子煲怎么做的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

本文目录

1. 小菜园饭店红烧肉的做法
2. 红烧茄子煲怎么做
3. 砂锅炖红烧肉一般炖多久
4. 炖火烧肉的做法

小菜园饭店红烧肉的做法

原料：五花肉500克、食用油适量、葱姜、桂皮、八角、冰糖、料酒、老抽、白糖、食盐。

第1步、食材清洗干净，五花肉切块，葱姜切好，备用。

第2步、锅热倒油，油不要放太多，只要一点点润锅，能爆香葱姜等就可以了，下入葱姜、八角和桂皮，煸香后盛出。

第3步、放入五花肉翻炒，一会儿五花肉自身还能析出不少油脂。

第4步、这时放点冰糖一起煸炒，炒至上色。

第5步、放入料酒去腥增香。

第6步、再加入煸好葱姜作料和适量热水，煮开后转小火，盖上盖子炖20分钟。

第7步、20分钟后放入老抽，盖上盖子再炖10分钟。

第8步、炖至猪肉完全上色并且卤汁渐干加入白糖。

第9步、出锅前尝下味道，觉得味淡，还可以添少许食盐。

第10步、最后转大火收浓卤汁即可。

第11步、出锅装盘，撒上葱花点缀提香。

第12步、一道家常红烧肉就做好了，色泽红亮，香浓不腻，入味好吃。

红烧茄子煲怎么做

红烧茄子煲算是茄子最为美味的吃法之一，做出来的茄子吃起来不油腻、咸香适中、香滑软糯这样的茄子煲味道就最好，红烧茄子煲最为重要的工序就是炸制，茄子炸金黄定型味道更焦香，今天就给大家分享红烧茄子的做法，详细下面分享。

红烧茄子煲怎么做好吃？

很多网友可能在家制作红烧茄子的时候，同样是炸出来的茄子怎么味道就没有外面饭店做的好吃呢？原因之一就是在家炸茄子时油温不够，这样炸出来的茄子味道不够香，同时吃起来也较为油腻，要想制作好这道菜除了炸制重要外，其次加入的配料也很讲究，要特出这道菜咸香适中、香滑软糯的口感特点，详细的制作技巧下面分享。

【红烧茄子的做法】

●【主料】：茄子两条

●【配料】：小米辣、生姜、蒜头、香葱、瘦肉200g、咸鱼一条

●【调料】：盐、酱油、鸡粉、白糖、蚝油、米酒、淀粉、食用油

●【其它材料】：砂锅一个

~【制作步骤】~

●步骤①【切配备料】

生姜、蒜头、小米辣切碎备用，香葱切碎，瘦肉剁成肉末，咸鱼切成小块备用。

●步骤②【茄子的处理】

新鲜买回来的茄子清洗干净，然后把茄子表面的水分擦干，再把茄子改刀切成均匀的条状，在切好的茄子中加入少许的盐，搅拌均匀，大概腌三分钟，然后再用手把茄子中的多余的水分挤出即可，茄子备用。

●步骤③【茄子炸制】

锅中加入食用油，油的量要偏多，这样在炸制的时候更方便操作，锅中的油温烧至七成热，然后把茄子下入锅中炸，全程大火炸制，把茄子炸至焦黄就马上捞出，锅中的热油倒出。

●步骤④【茄子焯水】

锅中加入清水煮开，然后把茄子下锅焯水，下锅后把水煮开用勺子搅拌，然后把茄子倒出沥水备用。

●步骤⑤【制作过程】

在制作前先把砂锅放在炉灶用小火加热备用，然后开始制作红烧茄子煲，先在锅中加入少许的食用油，油温三成热加入姜蒜蓉爆香，再把肉末、咸鱼下锅炒香，然后从锅边淋入少许的米酒增香，加入少许的清水，加入少许盐、酱油、鸡粉、白糖、蚝油调味，然后把茄子下锅煮两分钟。

然后大火收汁加入少许的水淀粉勾芡马上出锅，把制作好的茄子加入到提前加热好的砂锅中，加入少许的葱花点缀增香，这样一道美味的红烧茄子煲就制作完成了。

【内容总结之“疑惑解答”】

①切好的茄子为什么要用盐腌制？

答：用盐把茄子腌制主要的目的是把茄子中的水分去掉，考虑到家庭炉灶的火力不够大，也为了缩短后续炸制的时间，茄子先去除水分再炸，这样更为快捷，更容易把茄子炸至焦黄，如果家里的火力足够的话此步可以省略。

②炸好的茄子为什么要再经过焯水这一工序？

答：刚炸好的茄子会带有较多的油脂，为了把这些油脂去掉可以经过焯水这一步骤，因为水的密度大，而油的密度小，当茄子下锅后表面的油脂就浮出了水面，这样油脂和茄子就可以很好的分离开来，这样制作出来的茄子煲不会觉得油腻。

③为什么我制作出来的红烧茄子变的很溶烂？

答：制作出来的茄子煲变的很溶烂，原因之一就是炸制的时间太长而油温不够，这样茄子在油锅中停留的时间越久就越容易变的溶烂，其次就是在茄子最好就不要去皮，带有皮的茄子不容易煮散，又可以给这道菜增加色泽看起来更有食欲。

④为什么我制作出来的红烧茄子吃起来很油腻？

答：制作出来的茄子吃起来很油腻主要的原因有以下两点：

●【炸的时候油温不够】：在炸茄子的时候一定要高油温的炸制，否则炸出来的茄子较为油腻，低油温炸茄子炸的时间长，茄子在锅中小火炸的过程中吸入的油脂会更多，这样茄子就变得油腻了，炸的时候七成油温下锅大火炸就可以。

●【最后烹饪加入的油较多】：因为茄子已经经过炸制本身就已经带有油脂，所以在后续回锅烹饪的时候加入的底油就不要过多，否则会使这道菜较为油腻。

【制作小贴士】

①茄子一次炸制的份量不要过多，份量多的可以分开两次炸制，要不然锅中的油温很难保证茄子均匀受热。

②加入肉末和咸鱼主要是增加这道菜的咸香和鲜味，如果不喜欢的可以不加。

③制作这道菜在最后烹饪的时候，加入的清水不要过多，否则会使这道菜的浓度降低，而且在煮的时候加热的时间也不能过长，否则茄子会煮的过烂，大约3分钟就要出锅。

④切好的茄子应该尽快下锅炸制，放置的时间长茄子会变色。

【结语】

制作红烧茄子这道菜比较重要的就工序就是炸制，炸出来的茄子焦黄这样味道才香，其次就是所加入的配料、酱料比例要搭配好这样制作出来的红烧茄子煲味道才会更好，以上就是今天的分享，希望对你有用，更多餐饮美食干货欢迎点关注。

砂锅炖红烧肉一般炖多久

2个小时

红烧肉一般都是使用砂锅来炖，砂锅炖的时间需要比较长的时间，大概需要两个小时左右，然后再转至小火收汁，这样炖的红烧肉才不会硬。当然也可以使用高压锅来炖，这样就不需要那么长的时间了，一般需要四十到五十分钟，这样的红烧肉就会煮烂，而煮烂的肥肉食用适量也会有利于身体健康。

炖火烧肉的做法

一、食材

原料：驴肉5000克。

调料：花椒10克、肉豆蔻2克、红曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、酱油300克、料酒100克、八角5克、盐30克、大葱。

二、做法：

1、将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5小时；

2、将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉；

3、将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫；4、再加入用红曲米煮红的水及山楂片；

5、将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中；

6、加入葱段、姜片，烧开后煮约3分钟；

7、再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3.5小时，至酥烂为止；

8、取出切片，即可夹在火烧中食用。也可依个人喜好切片，装盘食之。

OK，关于红烧猪肉煲怎么弄好吃窍门和红烧茄子煲怎么做的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。

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