1. 红烧肉
红烧肉是一道中国传统的硬菜,具有浓郁的香味和口感,是许多人喜爱的菜肴。以下是一份红烧肉的绝密配方:
材料:
- 猪五花肉500克
- 生姜适量
- 大葱适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 冰糖适量
- 八角适量
- 桂皮适量
- 盐适量
步骤:
1. 将猪五花肉切成2-3厘米见方的小块,用开水焯水去除血水和异味。
2. 将生姜切成片,大葱切段备用。
3. 热锅凉油,将五花肉块放入煸炒,等肉块表面变色后加入生姜、大葱、料酒、八角、桂皮继续煸炒。
4. 加入适量的生抽和老抽翻炒,再加入适量的冰糖,翻炒均匀。
5. 加入适量的水,水面高过肉块,大火烧开后转小火焖煮40分钟至50分钟。
6. 最后收汁,让肉块表面呈现出红亮色泽即可。
2. 水煮鱼
水煮鱼是一道非常受欢迎的川菜,其口感鲜美,香辣可口,是硬菜中的一道经典菜肴。以下是一份水煮鱼的绝密配方:
材料:
- 鲜草鱼1条
- 豆芽100克
- 辣椒面适量
- 蒜末适量
- 姜末适量
- 葱花适量
- 香菜适量
- 辣椒丝适量
- 盐、鸡精适量
- 食用油适量
- 清水适量
步骤:
1. 将草鱼去鳞、去内脏,剁成约2-3厘米见方的块,豆芽焯水备用。
2. 锅中加入适量的油,放入蒜末、姜末、葱花煸炒出香味。
3. 加入适量的辣椒面、盐、鸡精,翻炒均匀。
4. 加入豆芽、清水,烧开后转小火煮5分钟。
5. 将草鱼块放入锅中,大火煮开后捞出备用。
6. 锅中再加入适量的油,放入辣椒丝煸炒出香味。
7. 加入水煮鱼块、蒜末、姜末,翻炒均匀。
8. 最后加入适量的盐、鸡精,撒上葱花和香菜即可。
3. 宫保鸡丁
宫保鸡丁是一道非常经典的川菜,以其鲜香、口感独特而深受人们喜爱。以下是一份宫保鸡丁的绝密配方:
材料:
- 鸡胸肉1块
- 干辣椒10个
- 花生米100克
- 葱姜蒜适量
- 盐、糖、鸡精、料酒适量
- 食用油适量
步骤:
1. 将鸡胸肉切成丁状,用料酒、盐、鸡精腌制10分钟。
2. 干辣椒剪成段,去掉辣椒籽,花生米炒香备用。
3. 热锅凉油,将腌制好的鸡肉块放入煸炒,等鸡肉块表面变色后加入葱姜蒜煸炒出香味。
4. 加入适量的干辣椒、糖、鸡精,翻炒均匀。
5. 加入适量的水,焖煮15分钟。
6. 最后收汁,让鸡肉块表面呈现出红亮色泽即可。
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