湘菜蒸爆腌鱼的做法大全如下:
1. 配方:
(1)鲜鱼(草鱼或鲫鱼)1条、鸡蛋2个、生姜适量、蒜末适量、青红椒各半个、料酒1勺、生抽1勺、盐、糖、白胡椒粉、淀粉、水适量。
(2)腌鱼料:料酒、盐、白胡椒粉、淀粉、鸡蛋、姜末、蒜末、青红椒末适量。
2. 做法流程:
(1)鲜鱼去鳞、去骨、去腥,切成块状,放入大碗中,加入鸡蛋、淀粉、盐、白胡椒粉、姜末、蒜末、青红椒末搅拌均匀,腌制20分钟左右。
(2)蒸鱼盘底部垫上一层毛巾,放入腌制好的鱼块,淋上料酒和生抽,放入蒸锅中蒸10分钟左右。
(3)蒸好后,淋上热油,撒上青红椒末即可。
3. 适用人群:
适合所有人群,尤其适合喜欢湘菜口味的人群。
4. 注意事项:
(1)腌制鱼块时要充分搅拌均匀,使每个鱼块都被腌制均匀。
(2)蒸鱼时火候要掌握好,不要蒸过头,否则口感会变硬。
(3)蒸好后淋上热油,可以增添鱼的香味和口感。
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