湘菜卤腐竹的正确做法如下:
【配方】
- 干腐竹 500 克
- 瘦肉 100 克
- 八角 2 个
- 桂皮 1 小段
- 干辣椒 2 个
- 生抽 2 汤匙
- 老抽 1 汤匙
- 料酒 1 汤匙
- 冰糖 2 块
- 食用油 适量
- 清水 适量
【做法流程】
1. 将干腐竹放入清水中浸泡 2 小时,变软后捞出备用。
2. 瘦肉洗净,切成小块备用。
3. 热锅凉油,加入瘦肉块煸炒至变色,加入八角、桂皮、干辣椒煸炒出香味。
4. 加入生抽、老抽、料酒和适量的清水,烧开后转小火煮 30 分钟。
5. 加入冰糖,继续煮 5 分钟,直到汤汁浓稠。
6. 将浸泡好的腐竹捞出,沥干水分,放入锅中,翻炒均匀即可。
【适用人群】
适宜成年人、儿童、老年人、素食者食用。
【注意事项】
1. 腐竹浸泡的时间不宜过长,否则容易变软烂。
2. 煮腐竹时不宜加太多水,以免煮糊。
3. 冰糖的用量可以根据个人口味适量调整。
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