大家好，今天小编来为大家解答云南凉拌鸡脚怎么弄好吃这个问题，凉拌鸡爪的制作方法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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凉拌鸡爪怎么做好吃要什么配料详细步骤是什么
凉拌鸡爪的做法一凉菜原料：冻鸡爪，生辣椒，蒜米，盐，味精，生抽，米醋，米酒，冰水。制作方法：1.将鸡爪放水中煮沸至熟，捞出，晾凉后，放入冰水中泡约15-30分钟，让它凉个透，然后捞出，备用；2.将切碎的辣椒、蒜米、盐、味精、生抽、少量米醋、少量米酒，放入鸡爪中，搅拌均匀，让味料充分渗入鸡爪中；3.搅拌好后，就可以吃了，当然，让味料腌久点，味道肯定是更好的。温馨提示：1.冰水是脆的关键哦，越冰越好；2.辣椒和蒜米的多少，看个人的口味；3.不喜欢酱油的朋友，可以不放；4.醋是为了添点酸味，还可以杀菌的；5.酒是为了去腥；6.喜欢姜的朋友，还可以加生姜丝，喜欢甜的，可以加点点糖。凉拌鸡爪的做法二凉菜材料：鸡爪1斤，蒜头4-5个，辣椒随意，酸梅5-6个
（可以视个人喜好多或少放），醋、盐、糖各适量。凉菜做法：1.把鸡爪顺着爪间切成三份，洗净；2.将蒜头、辣椒、酸梅剁碎，放醋、盐、糖适量拌匀，做成拌料；3.清水烧开后放入切好的鸡爪，最好盖着，几分钟后捞起来放进冷水中
（这样鸡爪吃起来才脆），水变热，倒掉再加冷水，反复几次直到鸡爪变凉，然后沥干水份，装入大一点的碗以便于搅拌；4.将拌料倒在鸡爪上，反复拌匀，放进冰箱冷藏，间隔一阵子搅拌一次，让鸡爪进味。凉拌鸡爪的做法三凉菜材料：急冻鸡爪1斤
（约600克），姜3片，葱3条，蒜，上汤1罐，白醋2汤匙，八角2粒，盐、砂糖各1茶匙。凉菜做法：1.将上汤加入八角、盐、砂糖、白醋、姜、葱和蒜肉同煲滚，候凉放入冰箱冷藏备用；2.将白醋半汤匙加入滚水里，倒入鸡爪煲约12分钟，取出，用冻开水冲洗干净；3.把鸡爪浸在冻开水中约两小时，捞起沥干，放入上汤内浸约10小时便成。烹调技巧：鸡爪浸在冻开水中可以使鸡爪的皮胀大，吃时更松软；白醋有漂白和令肉质更清爽可口的作用。凉拌鸡爪的做法四凉菜材料：新鲜的鸡爪，姜片，料酒，蒜茉，盐，辣椒酱，糖，醋，生抽，蚝油，麻油，干辣椒，花椒。凉菜做法：1.鸡爪对剖开来，水烧开后，放入姜片、料酒、鸡爪煮约10分钟
（如果喜欢口感软烂的可以多煮几分钟），把煮好的鸡爪捞出来沥水，浸泡在冰水中；2.等鸡爪里外都变冷后，沥干水进行调味，放入蒜茉、盐、辣椒酱、糖、醋、生抽、蚝油、麻油、适量的凉开水拌好味；3.锅烧热，放入油，爆香干辣椒和花椒，然后淋在鸡爪上，腌制两个小时以上，每半小时翻动一次.
凉拌鸡爪子最好吃的做法
食材：鸡爪500g、剁椒酱50g、姜20g、白醋30g、生抽30g、白酒20g、冰糖6颗
烹饪步骤
步骤1/6鸡爪洗净，一切三
步骤2/6烧一锅水，放入姜片，水开后依次倒入鸡爪，白酒，煮十分钟，捞出。
步骤3/6取出冰水倒入容器，将煮好的鸡爪捞出放入容器冰镇，水变温了，把水倒掉再次加入冰水冰镇
(这个步骤不可省，是为了让鸡爪更有嚼劲)，然后捞出滤干水。
步骤4/6热油锅，将剁椒酱倒入锅内炒出香味关火，待凉后，倒入鸡爪里。
步骤5/6依次加入冰糖，白醋，生抽拌匀，密封放入冰箱冷藏两小时
(更快入味)
凉拌鸡爪的制作方法
好吃的凉拌鸡爪怎么做呢？下面给大家讲解凉拌鸡爪的做法步骤：
食材
鸡爪9个
生抽3勺
老抽半勺
香醋3勺
芝麻油几滴
盐1克
鸡精1克
香菜1棵
葱2棵
蒜3瓣
指天椒3个
香叶2片
桂皮1块
八角2个
红花椒20粒
方法/步骤
1、鸡爪9只切除脚尖。
2、冷水放入鸡爪，加八角、桂皮、香叶、红花椒、葱段、姜片。
3、将锅内食材煮沸后上盖，转小火煮十分钟。
4、煮好的鸡爪冲去浮沫，在凉水中泡浸半小时。
5、取一个碗，调入适量生抽、老抽、香醋、芝麻油、辣椒油、盐、鸡精拌匀调成凉拌汁。
6、蒜切末、指天椒切圈、香菜、葱切成小段。
7、泡好的鸡爪对半切开。
8、放入大碗加入调制好的凉拌汁，放冰箱保鲜一小时以上，中间翻动几次。
9、装盘前再加入蒜末、指天椒、香菜、葱段拌一下。
10、最后装盘，好吃的凉拌鸡爪就做好了。
注意事项
1、鸡爪入锅煮时加入八角、桂皮、香叶、红花椒、葱段、姜片，加入这些辅料有很好的增香去腥作用。
2、鸡爪很容易熟入锅煮的时间约10分钟即可，煮好需要在凉水中泡浸半小时以增加Q弹的口感。
云南柠檬鸡爪的正宗做法
主料：鸡爪适量、柠檬一个
辅料：米椒适量
（青色红色）、白醋适量、米醋适量、白砂糖适量、味极鲜适量、麻油适量、香菜适量、姜适量、盐适量、凉开水一盆、蒜适量
柠檬鸡爪的做法步骤
1.鸡爪解冻，清洗干净
2.剪指甲，习惯性动作，不剪难过。
3.每个鸡爪分三部分，刀切或者锋利的厨房剪拿来咔嚓咔嚓几下。
4.锅里加姜片、料酒、水煮开准备煮鸡爪。
5.大碗准备配料。白醋三分之一，米醋三分之二，料酒适量，少量味极鲜酱油，砂糖，盐，麻油，搅拌，使糖融化，具体的量根据个人口感而定。
6.水煮开，鸡爪下水，水开以后，中大火七分钟。鸡爪熟了又不烂的状态。
7.煮鸡爪的间隙，准备另一部分配料
8.鸡爪凉开水冲一下，凉开水浸一会儿。
9.配料混合。
10.鸡爪入碗，浸到底下去，加盖保鲜膜，冰箱冷藏一夜。
11.香菜会变丑，可以捞出来加新鲜的进去。
12.爽口美味，天热吃更棒！
关于云南凉拌鸡脚怎么弄好吃，凉拌鸡爪的制作方法的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
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