湘菜红烧焖全鱼的做法
配方:
- 鲜鱼(草鱼或鲫鱼) 500 克
- 生姜 20 克
- 大葱 15 克
- 料酒 20 毫升
- 生抽 30 毫升
- 老抽 20 毫升
- 冰糖 30 克
- 八角 2 个
- 干辣椒 2 个
- 食用油 适量
做法流程:
1. 将鲜鱼去鳞、去内脏,剁成约 2 厘米厚的块,用清水洗净。
2. 生姜去皮切片,大葱切段备用。
3. 热锅凉油,放入姜片和葱段煸炒出香味,加入鱼块煸炒至两面金黄。
4. 加入料酒,煮至鱼香味挥发,再加入生抽、老抽、冰糖、八角、干辣椒继续煮 5 分钟。
5. 最后加入适量的水,盖上锅盖焖煮 10 分钟,直到鱼块熟透,汤汁浓稠即可。
适用人群:
适合所有人群,特别是老年人、儿童和孕妇食用。
注意事项:
1. 煮鱼时不要用铁锅,因为鱼皮里的蛋白质会和铁起化学反应,影响鱼的口感。
2. 煮鱼时尽量不要翻动,否则鱼肉容易散开。
3. 焖煮时间过长可能会使鱼肉变得老硬,建议缩短时间,同时不断翻动鱼块,确保鱼块熟透。
4. 食用时应避免食用过量,特别是老年人、儿童和孕妇应适量食用。
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