煎肉坨怎么弄好吃视频(生爆盐煎肉怎么做的)

模板小编 2024-08-01 02:59:44 -

大家好，煎肉坨怎么弄好吃视频相信很多的网友都不是很明白，包括生爆盐煎肉怎么做的也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于煎肉坨怎么弄好吃视频和生爆盐煎肉怎么做的的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

本文目录

为什么猪肉炒时会粘锅
生爆盐煎肉怎么做的
包菜又称圆白菜，除了素炒，还能怎么做才好吃
锅盔发面是怎么发的

为什么猪肉炒时会粘锅

炒猪肉时，很多人第1步就做错了，难怪粘，锅肉还咬不动！

炒猪肉是每个家庭的必备家常菜，除了有一些宗教信仰，不能吃猪肉的外。猪肉几乎是我们每家每户，每天每顿都会出现在餐桌上的食物。其中辣椒炒肉、各种蒜苗、豆角、四季豆等等都可以炒肉吃，作为每天都出现在饭桌上的必需品，相信很多人在炒肉的时候都会出现这样或者那样的问题。

很多人在炒猪肉的时候，都会出现同样的问题，比如炒肉的时候，一下子就粘锅，用锅铲弄也不好弄，而且每次炒出的肉都失去了原本的味道，变得比较柴，咬不动，完全没有该有的鲜嫩味。有很多人认为炒肉的时候粘锅就是因为锅的原因，你的锅不好，所以才会粘锅，要么就是你舍不得放油，油放少了。

实际上，锅只占了其中一个原因，主要原因并不是因为你的锅不好，主要还是你操作。其实很大一部分原因还是我们自己的方法错了，很多在炒猪肉的时候，第1步就出错了。所以才总是粘锅，怪锅。今天我们就以辣椒炒肉为例，说一说到底错在哪。到底为什么总是出现粘锅的情况。

做辣椒炒肉只需要用到辣椒和肉就可以了，首先我们需要先腌制肉，其中腌肉也是其中最关键的一步，你腌制时放的料对不对，也会影响肉的质感，够不够鲜美。首先腌肉的时候第一步要放的是我们的鸡粉，只需要加1勺鸡粉就可以了。因为鸡粉它本身的原因，能够比较快速的而且很均匀的盖住肉的表面，就相当于给猪肉一重保护，这样可以更加牢牢的锁住猪肉的汁，这样子的肉片会嫩滑多汁。

猪肉在放了鸡粉之后，我们还需要在加上适量的生粉和清水，需要我们用手抓把它们给抓匀上浆。猪肉抓匀之后，就用香油给封油。然后在静置10分钟左右。在肉腌制的过程中，我们就可以开始切辣椒了，首先把辣椒洗干净，然后再切好备用。然后开始准备炒菜。

锅洗干净后，等到水干之后，在把锅烧热一点后再倒油，油倒下去后立马放入腌制好的肉片，

（这一步是很关键的，热锅冷油所以炒猪肉的时候不会粘锅）然后开始翻炒，肉炒好之后就开始放入辣椒进去炒，等到辣椒熟了之后，最后在放入盐，就可以出锅了。

想要肉不粘锅而且肉质鲜美不老，在腌制时要特别注意，鸡粉生粉清水上浆会让炒出来的肉质鲜美不老。而想要炒猪肉的时候不粘锅那么我们一定要保持热锅冷油的状态。因为平常我们都是等到油热了之后才下肉，这个时候油温过高，会使得蛋白质在突然受热的情况下形成一组外衣，从而导致出现粘锅的情况。而在热锅冷油的情况下蛋白质和淀粉没有那个温度快速的抱成团，所以就不会粘锅。

生爆盐煎肉怎么做的

生爆盐煎肉怎么做的？

说说今天题主的菜品——生爆盐煎肉。“生爆盐煎肉”又叫“盐煎肉”，以前我总分不清盐煎肉和回锅肉的区别是什么？后来时常在一家川菜馆吃饭，和那里的老板熟悉后，他告诉了我它们的区分。盐煎肉在滋味无穷的川菜中与回锅肉算是同门姐妹花，两道菜在配菜和用料上差异不是很大，回锅肉的特点是“回锅”也就是经过再次烹调。生爆盐煎肉是肉直接下锅进行烹饪的，而且操作更加快手和方便上。

导读生爆盐煎肉怎么做的？

“生爆盐煎肉”是川渝菜家常风味菜肴的代表作，与回锅肉共称为姐妹菜。本品用生爆、盐煎肉的烹制方法加工而成，成菜肉片鲜嫩，色泽美观，咸鲜微辣，干香酥嫩、滋香可口

生爆盐煎肉属于川菜中的家常菜，起源于地地道道的四川民间，发扬于四川民间，具有浓厚地方风味。制作并不难，但越是家常菜，越是众口难调，制作好这道菜全凭经验积累。

生爆盐煎肉的烹饪要点

【生爆盐煎肉】又称盐煎肉。是四川传统的特色名菜，属于川菜。它做法特别讲究，使用的烹饪技法是生炒，就是选用猪二刀肉

（后腿肉），去皮切薄片，直接下锅用川盐爆炒，所以叫“生爆、盐煎”，调味用祁县豆瓣和剁细的永川豆豉，配菜可用线椒和蒜苗爆炒，出锅后肉片是呈现灯盏窝状，它能够鉴别出一个烹调者的技艺水平。下面一起来看看生爆盐煎肉怎么做的？

一、挑选最佳食材！

最佳的食材才能做出美好的味道，制作生爆盐煎肉它的食材不但要新鲜而且用料特别讲究。

1、选择用料！

盐煎肉最佳的用料是猪的“二刀座墩肉”，不能用五花肉，尽量瘦一点。

1）所谓“二刀座墩肉”也称“二刀肉”，是屠户旋掉猪尾巴那圈肉后，靠近后腿的那块肉，也叫“后腿肉”。因为它是第二刀取下来的，顾名思义称“二刀肉”，那地方的肉有肥有瘦，第一刀肥肉多，第二刀肥四瘦六，是大众能够接受的。

2、选用排酸后的新鲜肉！

我们在购买猪肉的时候，它一般都是经过排酸处理的，肉不是活牲畜刚宰杀的就越新鲜越好，我们的这种认识是错误的。

1）新鲜肉是动物宰杀后温度高，细菌繁殖快，污染肉源，使该肉品质下降。2）那么什么是排酸肉，排酸肉又称“冷鲜肉、冷却排酸肉”。排酸肉是活牲畜屠宰经自然冷却至常温后，将猪肉送入冷却间，在一定的温度、湿度和风速下将肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精，然后挥发掉，同时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷IMP

（味精的主要成分），经过排酸后的肉的口感得到了极大改善，味道鲜嫩，肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度地分解和排出，从而达到无害化，同时改变了肉的分子结构，有利于人体的吸收和消化。3）总结：因此动物宰杀后，动物精神紧张导致体温平均升高1℃，30℃适宜细菌生长繁殖，为避免细菌滋生，采用急冷的方式是有必要的。

3、分辨新鲜的食材！

食材的挑选其实特别简单，用看、闻、摸的技巧就行。

1）【看】新鲜的猪肉看起来水分充足，颜色红润有光泽。2）【闻】猪肉一般闻起来都会有一股的腥臊味，所以在挑选的时候一定要腥味淡点，就可以的。3）【摸】还有就是用手去摸，新鲜的肉质细腻，油而不粘。经过长时间放置的肉摸起来会有粘粘的感觉。尤其是视觉上干涩缺少水分。

二、去腥处理！

在制作盐煎肉的时候，要先进行去腥处理，因为猪肉腥臊味很重，肉中会残留血水和杂质，会影响肉类鲜味成分的释放，也会影响菜的品质。所以要经过去腥处理，具体做法是：【侵泡法】。

1）我们一般的肉类去腥都是经过两部分，侵泡法和焯水法。但生爆盐煎肉它的烹饪技法就是生炒，所以它的去腥只用侵泡法。2）【浸泡】买回的猪后腿肉

（二刀肉）洗干净后，放入料酒或黄酒，要用冷水浸泡4个小时，中间换1次水，这样可以更好的保持肉味，还可以有效的让猪后腿肉

（二刀肉）中的血水渗出来，起到去腥的作用！

（提前一晚上侵泡最佳）

三、选用什么盐！

生爆盐煎肉是四川传统的特色菜，我们就要选用川盐。

川盐在烹调上能够定味、提鲜、解腻、去腥，是川菜烹调的必须品之一。盐有海盐池盐、岩盐、井盐之分。主要成分为氯化钠。因为来源和制作方法的不同，所以质量上因此就各有差异。烹饪所用的盐，要选用含氯化钠高的，含氯化镁、硫酸镁等杂质低的为佳。川菜烹饪常用的盐是井盐

(也就是川盐），其氯化钠含量高达99%以上，味纯正，无苦涩味，色白，结晶体小，疏松不结块。以四川自贡所生产的井盐为盐中最理想的调味品。

（川盐一般超市都有出售的）

四、生爆过程中火候控制、佐料选用和制作上的一些小技巧！

1）生爆盐煎肉的烹调方式比较特殊，火候控制特别关键，用爆炒的方式是不可取的。“生爆”是生爆盐煎肉的烹饪技巧，一般菜品中“爆”就是用大火、急火炒的意思。但这里的“生爆”却不是让用大火爆炒，而是用小火慢煎的方式进行烹饪。因为它是生炒肉，如果火候大，肉质会立马紧缩，而肉中的油却没有被逼出来，口感就会腻达不到盐煎肉特有的干香味道。所以在这里烹饪盐煎肉的时候，锅中放油烧热7成

（210度），下入肉片后迅速翻炒20秒左右，关小火，然后用小火慢煎的方式炒制最佳。2）盐煎肉烹饪的时候，把后腿肉

（二刀肉）猪皮去掉，因为烹饪的时间比较短，猪皮韧劲大，冷却后更会发硬，口感不佳，所以要把猪皮去掉。肉尽量要切大片，薄厚要均匀，有利用肉的成熟。把切好的肉片，以小火煸炒慢煎的方法把肉中的油逼出来，直至微黄略焦即可。切肉前把肉放入冷冻室，冷冻稍微发硬，这样就可以把肉切的薄厚均匀。3）川菜的地域性特别强，它的调料味特别重要，比如永川豆豉、徐府芽菜、保宁醋、成都二荆条、汉寿花椒、祁县豆瓣酱这些佐料是构成川菜的灵魂。而生爆盐煎肉中关键佐料就是永川豆豉和祁县豆瓣酱，祁县豆瓣酱一般直接下锅炒香出红油就可做菜。而永川豆豉要提前剁碎，用小火慢慢翻炒至出红油，然后在油中侵泡把豆豉喂一下，让油滲人豆豉中，这样在烹饪中才能发挥豆豉的最大优点

（豆豉和油的比例是

（1:1.5））。4）在盐煎肉中豆豉不但起到提香还有去腥的作用，祁县豆瓣酱是起到上色的作用。猪肉经过一次用水侵泡并不能去除所有的腥味，而利用豆豉特殊的浓郁酱香味达到最终的去腥目的。肉逼出油后，放入豆豉和祁县豆瓣酱小火慢慢煸炒上色切不能糊掉。5）烹饪盐煎肉的时候，用油也是它的特色，选用菜籽油和猪油混合，以菜油为主。猪油在这里起到酥脆润滑的作用，减少烹饪时菜品粘锅，使口感达到干香酥嫩。

以上就是生爆盐煎肉怎么做的基本步骤和一些小技巧，只要掌握了这些制作方法，生爆盐煎肉怎么做都会成功。

实践操作

“生爆盐煎肉”是川渝菜中家常风味菜肴的代表作。它用生爆、盐煎肉的烹调方法加工而成，成菜肉片鲜嫩，色泽美观，咸鲜微辣，滋香可口，而且特别下饭，还方便快捷，所以深受大家的喜爱。下面我们就看看生爆盐煎肉具体如何操作的。

～～生爆盐煎肉～～特点：肉片鲜嫩，色泽美观，咸鲜微辣，干香酥嫩，味道鲜美

第一步：准备食材

1、主料：后猪腿肉300克；2、辅料：永川豆豉10克、祁县豆瓣酱20克、青蒜苗100克、红线椒5克。3、调料：川盐1克、酱油2克、糖1克、味精2克、料酒6克、菜籽油50克、猪油20克；

第二步：处理食材

1、把新鲜的猪后腿肉洗净，放入冷水中浸泡倒入料酒侵泡4个小时，中间换一次水去腥。然后放入冰箱冷冻30分钟，去皮，切成5厘米长，3厘米宽，厚度为3毫米的薄片备用。2、永川豆豉切碎，锅中放油烧热，下入豆豉炒至出油备用。

（让豆豉在油中浸泡喂一下，豆豉和油的比例是1:1.5倍）3、把青蒜苗洗净斜刀切3厘米左右长度备用，线椒也斜刀切2厘米左右备用。

第三步：开始制作

1、起锅开火，锅中放少许的油烧热，然后把线椒放入锅中，用小火慢慢煸炒，炒到稍微断生即可。

（这样炒辣椒是为了减少线椒的辣味，还能够激发线椒的香气。）2、锅中下少许菜油和猪油做底油，直接放入1克盐进去，然后把切好的后腿肉片下锅小火煸炒，倒入料酒去腥，这个煸炒的时间至少要2分钟左右，要一直炒到后腿肉渗出大量的油脂，肉片有点焦黄的即可。3、肉片炒出油后，加入我们提前炒好的豆豉碎和祁县豆瓣酱，慢慢小火把豆瓣炒出红油，放入酱油、糖、味精至肉上色。注意要小火慢炒不要糊掉。4、肉上色后，把青蒜苗和炒好的线椒下入锅中搅拌后，马上出锅。因为青蒜苗非常容易塌掉，这样能够保证青蒜苗的颜色和菜品形状。【生爆盐煎肉】的疑问解答

问：生爆盐煎肉和小炒肉之间的区别？

生爆盐煎肉的制作方法是生炒，把肉切片直接下油锅炒。小炒肉用的方式也是“生炒”专业一点就是“滑炒”。所谓的滑炒就是在肉上裹上一层薄薄的生粉，然后在下锅炒。还有专业点的选肉不同，小炒肉选用的是猪前腿肉，而盐煎肉选用的猪后腿肉。因为烹饪方式的不同，口感也差异较大。小炒肉在炒制前裹有淀粉保护，加上炒制的时间短，吃上去口感相对比较嫩滑。盐煎肉用的是直接生炒法，相对炒制的时间长，水分迅速炒干，所以口感上会更加干香。它们的用料也不相同，盐煎肉用料讲究，选用祁县豆瓣酱和永川豆豉调味，不用葱姜蒜烹调。小炒肉是用老抽上色，生抽覆味的方式制作，最后要放入蒜片提味的。以上就是生爆盐煎肉和小炒肉的区别。技术总结1、生爆盐煎肉烹饪时要选择新鲜排酸后的二刀肉

（后腿肉），这是川菜盐煎肉的标配选料。2、盐煎肉是用生炒的烹饪方式，最好用冷水提前把肉侵泡去腥。可以在水里放入料酒或黄酒，葱、姜达到去腥的效果。3、虽然在这道菜里，盐的用量特别少。但川盐在烹调上能够定味、提鲜、解腻、去腥，是川菜烹调的必须品之一。4、生爆盐煎肉不能用爆炒的方式制作，那样容易让生肉一下肉质紧缩，肉中的油没逼出了，吃起了肉发更还腻，口感最终达不到盐煎肉干香的味道。所以要用小火慢煎的煸炒方式制作。5、用料是盐煎肉的关键，在烹饪中肉炒制微微上色，放入祁县豆瓣和豆豉，一定要把红油炒出。永川豆豉切碎可以提前炒制好，用油侵泡放置一段时间，让油滲透豆豉中，这样在烹饪时更能激发豆豉的香气。

（豆豉和油的比例是1:1.5倍）最后总结

生爆盐煎肉是川菜中的一件代表菜品，在川菜中的地位非常重要。因为川菜的地域性特别强，调料味属于川菜的灵魂。生爆盐煎肉的制作方法并不难，只要掌握了“生爆、盐煎”的制作特点，选用新鲜的二刀肉、祁县豆瓣酱和永川豆豉，就能够烹调出这道家常的美味菜肴。

好啦！以上就是我对生爆盐煎肉怎么做的一些个人见解。我是美食轻舞，用美食传递爱，让爱洒满人间。喜欢美食就请关注我吧！每天我会做不同的美食和大家分享，欢迎评论、点赞、转发、最后，感谢阅读。

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