大家好，如果您还对蒸好鱼怎么弄好吃不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享蒸好鱼怎么弄好吃的知识，包括如何才能使蒸出来的鱼更美味的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

本文目录

1. 如何才能使蒸出来的鱼更美味
2. 鱼肉是炖着好吃还是蒸着好吃
3. 伏鱼怎么蒸好吃
4. 什么淡水鱼清蒸好吃

如何才能使蒸出来的鱼更美味

中式烹饪法里，原汁原味的“清蒸”或许是对一条鱼最大的尊重。“紧致弹牙+肉嫩汁鲜”就是蒸鱼的魅力所在。清蒸的烹饪方式相对健康也容易上手，如何在家蒸好一条鱼呢？大致有一些心得，也欢迎补充和指正。

①鱼够新鲜，尤为重要

蒸鱼最关键的就是选足够新鲜的鱼，重要性甚至超越了选何种鱼。淡水鱼最好活杀、海鱼尽可能新鲜；有些鱼刺少肉嫩、少腥味鲜，天生适合清蒸，常见的淡水鱼如：鳜鱼、翘嘴鲌、笋壳鱼、鲈鱼、团头鲂等；海鱼如石首类的大黄鱼、小黄鱼、梅童；鲷类的黄翅、斑石鲷、黑棘鲷；石斑类的青斑、东星斑、老虎、老鼠斑；其它还有银鲳、斗鲳、带鱼、舌蹋（龙脷鱼）、鲆/鲽等等。无论哪种，新鲜是王道！！！

②葱姜细切，打卷更美

葱姜是蒸鱼的标配，去腥添香功不可没。姜洗净后去皮，1/3切薄片、另2/3斩细丝；姜片和鱼肉接触面大，既适合铺身、垫底，也可塞进鱼肚、鳃盖；姜丝一般用来覆身，亮黄一团，摆盘很显精致。

小葱、京葱皆可，通常细切成丝、葱叶葱白搭配，更易葱香味的释放。葱用刀切，也可用牙签划或是手撕，切细的葱丝用冷水浸泡，就会自然收缩成“羊毛卷”状，普通的青葱，也可以别具美感。当然根据口味也可加其它配料，譬如“破布子”能为鱼肉增一抹甘甜底蕴。

③鱼身改刀，受热更均

改刀既能展现鱼肉白皙，也利于鱼身均匀受热。具体如何改刀和鱼的“身形”相关：对于“身形扁平”的譬如鲳鱼、舌蹋、翘嘴鲌等，简单在盘中“平躺”就好，通常从鱼脊处沿鱼骨两侧各划一刀，深度1~2厘米；或是在鱼的侧身，平行的浅浅划上几刀。

对于“身形厚实”的譬如笋壳、石斑、大黄鱼等，当然也可以“平躺”；倘若希望鱼身两面受热更均，也可以选择“背开”或是在盘中“立卧”。前者从背部对切展开，平铺在盘中(图9)；后者是沿鱼鳃处垂直切开，再沿脊骨向后延伸划两刀，展开后“立卧”。当然，还有“孔雀开屏”式的改刀，譬如经典的“开屏武昌鱼”。

收拾好的鱼上淋少许料酒去腥，通常不推荐腌制或给鱼身抹盐，虽然这样更利于鱼肉入味，但盐分会让鱼肉流失一部分汁水，影响鲜弹口感。葱姜取一半的量，码放好后，就等着下锅啦。

④水滚下鱼，猛火快攻

想让热量渗进食物，清蒸是最快的方式之一，尤其适合仅需数分钟就能熟透的食材。高温蒸汽在鱼体表面凝结成水滴，同时释放出大量热量向内部传递，随着鱼表温度接近沸点，热量在鱼肉中的传导速率下降。蒸鱼的基本原则就是“用最短的时间让鱼肉快熟”，这是与时间的赛跑。

一切可能耗散热量、降低蒸汽效率的因素都应该避免：
1.如果是冰鲜的鱼，请放置到室温再下锅；2.装鱼的盘子可以事先用热水温一下；3.鱼下锅前用厨房纸吸干水分，避免损耗第一波蒸汽热度。所以：一定等水滚开后，再将鱼入蒸锅，火力要调到最猛。

蒸鱼的时间依据火力强弱和鱼身大小判断，非要笼统定量的话，大约1斤重的鱼，猛火蒸5～6分钟；1斤半重的鱼，猛火蒸7～8分钟；“鱼肉绽开”+“鱼皮炸裂”+“眼珠爆突”都是绝佳火候的表现。

⑤泼勺滚油，画龙点睛

鱼蒸好取出，盘底的汤汁最好全部倒掉，原汁虽然饱含鲜美的氨基酸，但同时也很腥，加之蒸汽回水的稀释，实在算不上是精华；葱姜经过蒸煮，香味释放殆尽，同时也褪色蔫软，也一并取出丢弃，再铺上一层新的葱姜丝（先前留了一半）。

蒸鱼的点睛之笔就是“泼上一大勺滚油”，普通植物油就行，如果用花生油会更好。滚油的余热灼烫着油润的鱼皮和翠色的葱姜，香气挡都挡不住。最后在盘底添上适量“事先热好”的蒸鱼豉油就大功告成。如果没有现成的豉油，也可以用生抽+鱼露+砂糖，按大约1:3:1的比例自己调配。有些地方讲究“豉油不过身”，酱汁只添盘底不淋鱼身，口味咸淡自己把控，自己做主。

写的太好了。

鱼肉是炖着好吃还是蒸着好吃

要看是什么鱼了，鲤鱼、白鲢、花鲢、草鱼、带鱼红烧后风味更好；黄鳝鱼、黑鱼、鲫鱼、鳕鱼等本身味道鲜美，适合炖着吃；鳜鱼、鲥鱼、鲈鱼等高端鱼肉质细嫩，适合清蒸，保持原汁原味，在吃鱼时，可以挤一点柠檬汁更加鲜香。

伏鱼怎么蒸好吃

1、将腊八豆和伏鱼放入碗中，放油、干椒粉

2、蒸十五分钟，撒上葱花即可

什么淡水鱼清蒸好吃

适合清蒸的淡水鱼比较多，比如鳜鱼、鲈鱼、武昌鱼、刀鱼等等，不过我觉得既好吃又便宜的当属白鱼，白鱼肉质细腻，味道鲜美，特别适合清蒸，一起来看看清蒸白鱼的做法准备食材：白鱼一条，葱姜，红椒丝，料酒，蒸鱼豉油，猪油白鱼清理洗净，用刀在鱼脊骨两侧深切两刀，再在两边打上花刀，鱼上铺上葱段葱丝，淋点料酒，蒸锅水开后放入鱼盘中火蒸八分钟，取出鱼盘，捡去葱姜，滗去鱼盘中的汤汁，重新铺上葱段，红椒丝，淋入蒸鱼豉油，如果喜欢清淡点的话可以加入两勺开水，起锅烧两勺热油浇在鱼上即可

文章到此结束，如果本次分享的蒸好鱼怎么弄好吃和如何才能使蒸出来的鱼更美味的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！

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