其实下酒鸭头怎么弄好吃呢窍门的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解五香鸭头卤制方法，因此呢，今天小编就来为大家分享下酒鸭头怎么弄好吃呢窍门的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

本文目录

1. 鸭头有什么好吃的
2. 想做麻辣鸭头，怎么做才又香又辣又麻
3. 鸭头怎么做不腥，用什么方法做才好吃
4. 五香鸭头卤制方法

鸭头有什么好吃的

鸭头在湖南很受吃货们的喜爱。卤过的鸭头有几种口味可以拿来下饭，也有人拿来下酒。其实鸭头上的肉确实不多，但架不住它“耐啃”呀，鸭头有整个的，也有从中间劈开的，但无论形态如何，每一颗都足以让人啃上十几分钟。

直到啃的下巴都酸痛不已，整个嘴里只留下咸、辣、香的味道，但最终能进肚的肉，也是少得可怜，再加上脂肪含量少，非常适合正在减肥的馋货们。

想做麻辣鸭头，怎么做才又香又辣又麻

大家好，我是杭漂海哥，很高兴来回到你的问题，想做麻辣鸭头，怎么做又香，又辣，又麻？卤鸭头是浙江衢州名菜三头一掌的其中一头！作为吃货的我，也特别喜欢吃鸭头。当然也少不了自己经常做，我觉得还是卤起来比较好吃，夏天吹着空调，啃着鸭头，看着西瓜视频，神仙般的日子美哉。今天来和大家分享一下我的做法。

麻辣卤鸭头的做法:

食材:鸭头10只，生姜半个，老抽适量，生抽适量，白糖2勺，料酒适量，香醋少许，大蒜1个，干辣椒1把

（喜欢辣的多加些)，豆瓣酱2勺，小茴香1搓，八角1搓，桂皮1片，香叶4张，花椒1搓

（喜欢吃麻的多加些）

步骤/方法

1.速冻鸭头一包有10个，先解冻洗干净备用。

2.水烧开放入洗净的鸭头大火煮5分钟左右！煮好以后用水冲洗干净。

3.准备好八角、香叶、花椒、桂皮、小茴香、干辣椒用纱布包好

4.锅里倒入油加热，放入生姜、大蒜、干辣椒爆香，然后小火加入白糖翻炒至变色！加入豆瓣酱翻炒

5.倒入料酒、老抽、生抽、盐

6.倒满一锅水加入香料包煮沸10分钟

7.放入鸭头，水要没过鸭头，加一点醋可以去腥。大火煮15分钟，然后关小火煮1个小时！关火后鸭头在卤水中浸泡一晚上。

8.第二天取出浸泡好的鸭头就可以食用了，麻辣鲜香够味。

以上是有做麻辣鸭头的做法是否帮助到你了，喜欢的话在家也做一下吧！特别下酒，夏日必备小菜，啃着鸭头追着剧。

鸭头怎么做不腥，用什么方法做才好吃

鸭头是一类我们常见的食材。一般我们买鸭头，都是冻货。

也就是大型屠宰场分离出来的鸭头部分。

鸭头通常会比较腥，要把鸭头变成美味，一定经过我们厨师的精细处理。

回答题主问题，首先我们要知道鸭头腥味来至哪里。

鸭头从屠宰场出来以后，急冻包装。

因此这时候的鸭头清洁工作做得不彻底，是腥味的一个主要来源。

鸭头的清洁是一个比较繁琐的处理过程，清洁干净以后的鸭头就除去了百分之九十的腥味。

那么怎么清洁鸭头呢？我总结了一下，清洁鸭头需要注意一下四个个部分。

1、鸭头残血。

宰杀以后的鸭头有很多残血，我们需要把鸭头浸泡水中，自然解冻，中途换水一次。这样可以最大程度的让残血析出。

2、鸭鼻孔。

用筷子戳穿，再用清水冲洗干净。

3、鸭下巴。

鸭下巴有残留的血管、气管，我们需要用剪刀剪出残余部分，再剪开鸭下巴，便于清理下巴里面部分。

4、鸭毛。

鸭毛有两个部分。

第一个部分是鸭眼，鸭眼睫毛用烧的方式可以烧干净。

第二个部分是鸭头其他地方残留的大毛。鸭的大毛必须用拔毛的镊子一根一根的捻出鸭毛，如果仅仅用烧的方式，毛桩是不能彻底清除，这样鸭毛会给鸭头带来腥味。

这四个部分清洁工作做好以后，我们再用面粉、料酒、姜葱汁和匀鸭头，然后用清水反复冲洗，面粉有非常强的吸附性能。这样处理以后的鸭头就非常干净，没有异味。

所以我们买成品鸭头比较贵，因为处理这个鸭头很费功夫，人工成本比较高。

鸭头含有鸭皮、鸭瘦肉、鸭舌、鸭脑，富含丰富的蛋白质，矿物质，有丰富的营养。

而且在吃成品鸭头，啃的这个过程也是一个非常有乐趣的事情，所以我们有很多美味鸭头菜肴。比如卤鸭头、红烧鸭头、干锅鸭头、香辣鸭头等等都是美味菜肴。

鸭头怎么做不腥，用什么方法才好吃：

答：要让鸭头菜肴不腥，做好鸭头清洁是不腥的基础。然后用重麻、重辣的味道减淡鸭头的腥味是我们制作鸭头菜肴的技巧。

香辣鸭头非常好吃，就是不腥的鸭头代表菜肴。

下面我就详细的介绍香辣鸭头的制作。

导读：

香辣鸭头是一道夜市小吃，是夏夜喝啤酒看球赛的最佳小吃。

其味道香辣，越啃越香，越放不下口，是夏日喝酒的佳品。

制作香辣鸭头分为四个部分：

1、鸭头的清洁。

文章开篇详细的介绍了鸭头清洁的几个重要部分，清洁干净鸭头是这道菜肴美味的关键。

2、鸭头的卤制。

鸭头通过卤制，让鸭头的肉煮熟，软糯，有咸香的底味。

3、油炸鸭头。

卤好的鸭头切成凉拌，下锅油炸，收干鸭头水分，这样鸭头就比较香，啃起来骨酥肉香。

4、油炒鸭头。

色拉油烧热加入青红辣椒圈、花椒粒、干辣椒炒出麻辣香味。

倒入炸好的鸭头，加入味精、白糖、熟芝麻，翻炒和匀。

这样给鸭头表面增加麻辣香味。成菜装盘上桌。

香辣鸭头：

——准备材料：

主要材料：鸭头1000克、五花肉200克、成品卤料一袋

（超市有卖）

主要调料：小米辣、二荆条青辣椒、干辣椒、干花椒、大葱、老姜、大蒜、

其他调料：料酒、食盐、生抽、老抽、白糖、

——材料处理：

1、清水浸泡鸭头，自然解冻以后换水，浸泡一小时，中途换水一次，尽量泡出鸭头血水。

2、在水龙头下，用筷子依次捅穿鸭鼻孔，冲洗干净。

3、把鸭头用镊子捻住，用明火烧鸭眼睫毛。

4、用毛夹把每一个鸭头的残留毛桩捻干净，捻的时候要把鸭皮里面的毛桩捻出。

5、用剪刀剪掉鸭下巴残留的气管、血管，以及一些筋膜。同时剪破鸭下巴，便于后续清理。

6、初步清理干净的鸭头加入200克面粉、50克料酒、50克姜葱，10克食盐，用手抓拿和匀，搓洗五分钟。

7、搓洗以后的鸭头用清水反复冲洗，洗干净血沫、面粉，多冲洗几次，至水清为止。

8、洗干净的鸭头沥干水分，加入料酒、食盐、生抽、老抽、姜葱汁、和匀腌渍备用。

9、葱姜蒜、辣椒洗净，切成姜片、蒜片、葱节、青红辣椒圈。

——制作流程：

1、腌制的鸭头倒入锅内。加入洗净的五花肉、一袋成品卤料，加清水，水位没过鸭头两厘米。

2、中火烧开，打去浮沫。煮十五分钟。

3、十五分钟以后关火，让鸭头在汤里浸泡二十分钟。

4、捞出鸭头，自然晾凉。

5、晾凉的鸭头一分为二，切成两半。

6、锅中到宽油，油温六成热下入晾凉，切成两半的鸭头。

7、炸至油锅没有大泡，油开始清澈，捞出鸭头。

8、锅留底油，加入青红辣椒圈、姜片、葱节、花椒炒出香味。

9、倒入炸好的鸭头，加入味精、白糖、熟芝麻和匀即可。

嵎钝经验：

1、做好鸭头的清洁是去除鸭头腥味的基础。

鸭毛需要用镊子捻出毛桩，鸭下巴需要用剪刀剪开冲洗。

2、卤制鸭头的过程，关火浸泡二十分钟，是鸭头入味的重要步骤。

3、卤汤里面添加五花肉，是需要五花肉的肥肉脂香味道。如果有鸡油一片添加也是非常好的。

4、油炸鸭头目的是为了收干鸭肉水分，这样鸭头会更香。我们制作所有肉制品，收干水分香味就更浓。

5、锅留底油，炒辣椒、花椒、让鸭头表面有浓郁的麻辣香味。

疑问解答：

1、卤制增加一块五花肉的作用是什么？

答：添加一块五花肉的主要作用是增加鸭头的香味。动物油的脂香味道是我们菜肴的主要香味。

脂香味道主要来源是猪肉脂肪和鸡肉脂肪，肥猪肉和鸡油都是增香的上好食材。我们制作卤味时候适当添加增香效果明显。

2、使用成品卤水，自己可以调制卤水么？

答：我建议使用成品卤水，品牌很多，李锦记、好人家，都有比较好的成品卤水。

自己调制因为辛香料繁多，不容易把控比例，建议非专业厨师使用成品卤水，自己觉得不足的味道适当添加即可。

菜品小结：

香辣鸭头是一道小吃菜肴，我用了详细的介绍这道菜肴。

细心的读者会发现这样的制作前半部分其实就是五香卤鸭头。

喜欢卤味鸭头的读者可以卤制以后在鸭头表面刷上一层香油即可。

油炸，再炒制，提升鸭头的香味，增加鸭头的麻辣味道，这样吃起来更香，味道更浓。

做这道菜肴没有特别的技巧，需要读者自己细致的清洗和处理，比较耗费人力时间。

我们制作菜肴需要根据我们自己的喜好制作。

这道香辣鸭头，喜欢干香、麻辣味道的读者可以按照介绍操作。

不喜欢麻辣的读者可以取其前半部分制作成微微卤鸭头。

我也再次说说我做菜肴的观念，味道的调制是我们自己的喜好，自己家人的喜好作为准绳。

看菜谱，是了解制作，调味是自由的，随意的，最后的结果是我们自己喜欢的味道。

调味品的多一点、少一点，都是因我们的喜好而定。

鸭头不腥的基础是清洁彻底，兔头不腥的基础也是清洁彻底，猪头做出好味道的基础还是清洁彻底。

处理鸭头这类不易清洁的食材，我们做好细致，仔细清理干净。

文章结束，谢谢能读完的读者，也希望我的介绍可以让您有所收获。

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五香鸭头卤制方法

1把鸭头用清水多洗几遍，把处理好的鸭头放锅里，加满水，倒入料酒和生姜，大火煮开，去掉浮沫

2·捞出后清洗干净，锅子也要清洗干净

3·把清洗好的鸭头重新倒入锅中，加水，加入五香等调料，大火煮开

4·大火煮开后需要转中小火，大约40分钟左右

5中途可以加点鸡蛋一起卤，也很好吃

6·很香很好吃，不管是下酒看电视吃都非常棒

文章到此结束，如果本次分享的下酒鸭头怎么弄好吃呢窍门和五香鸭头卤制方法的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！

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