鱼皮有土腥味怎么弄好吃海鱼鱼皮怎样去腥味

小编原创 2024-07-08 12:59:59 -

各位老铁们好，相信很多人对鱼皮有土腥味怎么弄好吃都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于鱼皮有土腥味怎么弄好吃以及海鱼鱼皮怎样去腥味的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

本文目录

海鱼鱼皮去除腥味，可以加少许陈醋，胡椒粉，放些月桂叶子就可以去腥味了。

原料

冻鱼皮

(1kg)

红星二锅头适量

花椒适量，大料适量，干辣椒适量，蒜子适量，老姜适量

1/准备食材

2/空干沥水再用红星55度2锅头

（一盖子）腌渍去腥。

3/锅中热油爆香花椒，大料，干辣椒，蒜子，老姜……等香味溢出时倒入腌渍好的鱼皮翻炒，再加入8寸海碗的水量，最后就是熬煮

4/等锅中的水量减少到1/3并且液体明显呈粘稠状即可关火，趁热倒入海碗，立马洗锅

5/当海碗中的温度降到室温时即可放入冰箱，碗上最好有盖子或者覆上保鲜膜

6/完全冷透时从冰箱拿出用筷子沿边轻轻一转，倒入案板上即可。

7.美味又好吃的冻鱼皮做法完成开吃了。

食用前再稍微焯烫一下就可以了。先把鱼皮取出来放在小盆里，加点料酒和盐搓洗一下，把上面残留的鱼鳞和脏东西搓洗掉，同时也可以进一步去除鱼皮的腥味。搓洗好的鱼皮冲洗干净，沥净水以后再切成1公分宽的粗丝。

切丝的时候要注意了，不能把鱼皮切得太细，否则不太容易掌握焯水的时间，弄不好就把鱼皮焯化了。而且，鱼皮焯水后会缩水，变得更细，焯过以后吃着就没有口感了，所以把鱼皮切成1公分宽的粗丝是最好的。汤锅加水，还可以加点生姜片或料酒去腥，烧开后放入鱼皮，焯烫2秒钟以上就可以了，最多不要超过40秒。

然后就把鱼皮迅速捞入冷水中

（或者用冷水直接冲洗），如果用冰水效果更好。焯过的鱼皮经过冷水拔凉后就会变硬，吃起来的口感就比较脆爽了。如果拔凉后的鱼皮不够脆，可以放在冰箱里冷藏一会，让鱼皮变硬一些就有脆脆的口感了。

新扒下来的明太鱼皮，我个人觉得香煎好吃。为什么这么说，下面说说我的观点。

1、明太鱼又叫大口鱼，主要是朝鲜的的一道美食，所以接近朝鲜的我国东北方多喜欢食用。明太鱼不但营养价值高，而且味道也非常鲜美。但再鲜美，也是鱼，是鱼就有腥味。所以它的鱼皮也会带着腥味，而香煎明太鱼皮，因为味道浓厚，可以最大程度地盖住它的腥味。

2、个人口味喜欢香辣的食品。因我从小在湖南长大，对于辣味食品有特殊爱好。当把明太鱼皮煎脆后，再放入辣椒，能最大程度满足我的口腹之欲。

下面具体说说怎么做：A、不粘锅热锅冷油，倒入冼净凉干后的鱼皮，中火煎至出香味，盛出。

B、锅内放底油，放入大蒜子、姜片、葱段、干辣椒段，炒出香味后，放入事先煎好的鱼。翻炒几下，放少许盐、淋少许料酒和生抽、加几小勺开水，小火闷1-2分钟。出锅。

所以说，新扒下来的明太鱼皮，让我做，我就做成香辣味，这样才好吃。

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