酸的腊肠怎么弄好吃(香肠酸了怎么处理)

模板大师 2024-07-17 00:11:48 -

大家好，今天给各位分享酸的腊肠怎么弄好吃的一些知识，其中也会对香肠酸了怎么处理进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

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香肠有酸味，是因为香肠在没有风干的情况下，就置于密闭不透风的环境下，肉质和作料会有发酵反应，这很容易引起香肠产生酸味等异味。为了保证香肠的风味，其实灌制和保存时还是有一些诀窍：

1、鲜肉不沾水。鲜肉灌制前如果沾了水，应将鲜肉挂于通风处晾干后，再进行灌制。

2、不加姜和蒜。灌制香肠不能用生姜和蒜，姜蒜在肠衣里经过发酵后，会产生特有的物质和味道，影响香肠的香味。

3、风干很重要。灌扎好的香肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深。

4、保存要及时。晾晒好的香肠放在阴凉通风的地方可以保存一个冬季，天气转暖以后可以将吃剩的香肠放入冰箱的冷冻室中，冷冻保存，以防变质。如果香肠在没有风干的情况下，就置于密闭不透风的环境下，肉质和作料会有发酵反应，这也很容易引起香肠产生酸味等异味。

晒好的香肠发酸，可以放入锅中，加入盐，还有料酒进行煮熟去酸

改变烹饪方法，切片用料酒加姜葱浸泡一会，然后加喜欢配料菜进行爆炒，这样子香肠酸味道基本没有。如果太酸说明香肠变质，建议：不要食用。

香肠吃起来是酸的，一个是在调味的时候没有调好，另外一种可能就是在我们分干的时候，没有选择好的天气。没有扎孔，没有让香肠里边的肉没有均匀的风干。外面的看是已经好了，其实里边的肉被捂的时间太长还没有风干，已经离坏掉不远了。

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