湘菜过水酱椒鱼做法全过程

本站原创 2023-07-03 21:17:31 -

湘菜过水酱椒鱼做法全过程

配方:
- 鲜鱼(草鱼或鲫鱼) 500 克
- 干红辣椒 10 个
- 青蒜 50 克
- 豆瓣酱 2 汤匙
- 姜蒜末适量
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 白糖 1 汤匙
- 盐适量
- 鸡精适量
- 植物油适量
做法流程:

1. 将鲜鱼去鳞、去骨、去腥,切成约 1 厘米见方的块,放入碗中加入料酒、盐腌制 10 分钟备用。
2. 干红辣椒切段,青蒜切末备用。
3. 热锅凉油,加入姜蒜末煸炒出香味,再加入豆瓣酱和干红辣椒炒香。
4. 加入适量清水,烧开后放入鱼块,煮至鱼块变色。
5. 加入生抽、白糖、盐、鸡精调味,继续煮 5 分钟左右。
6. 最后加入青蒜末,翻炒均匀即可。
适用人群:

1. 适宜各种人群,特别是心血管疾病、高血压、肝病、肠胃病等病人食用。
2. 孕妇、儿童、老年人和未成年人应避免食用。
注意事项:

1. 腌制鱼块时要掌握好时间,腌制时间过长会使鱼肉变得肉质老化。
2. 煮鱼块时要掌握好火候,煮过头会使鱼肉变得柴硬。
3. 青蒜末加入时要掌握好用量,过多易使鱼块变得油腻。

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