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南宁爱吃的“酸品”是怎么做的
酸品又叫“酸嘢”，酸，指酸味；“嘢”，是南宁白话，指“东西”。酸嘢就是指酸东西。
在南宁有句俗语：“英雄难过美人关，女人难过酸嘢摊。”在南宁，去酒楼饭店吃饭，一般都能获赠一两碟的酸嘢，这足以说明，酸嘢不只是小家碧玉，还登上了大雅之堂。
南宁人吃酸品历史悠久，由于南宁地处南疆，终年气候湿热，于是，当地人靠吃酸品来解渴、提神、除湿气。久之，吃酸便成为了一种当地的饮食习惯。南宁酸嘢，其实是一种用白米醋加白糖或冰糖短时间腌制的新鲜瓜果蔬菜。一般腌制的时间在24小时左右即开食。
南宁的酸嘢品种繁，选料贵在一个“生”字，开始熟了或已经熟了的果蔬则不宜做酸料，因为已经软了，不够脆，而味道则突出一个“酸”字，酸咸适度、酸甜可口。南宁的酸嘢也分为三大品种，大盆酸腌制的东西有萝卜、萝卜樱、胡萝卜、笋皮、凉薯等。酸坛酸腌制荞头、刀豆、姜芽、蒜心、莲藕、蒜头等。而水果酸腌制则是山楂、桃子、菠萝、石榴、木瓜、芒果、杨桃、李子等。
除了腌制的酸嘢，南宁还有一种不用经过任何加工的酸嘢，只需要在新鲜蔬果撒上辣椒粉、椒盐等佐料，拌匀就可以吃了，扁桃就是最具代表性的一道，还有芒果、番石榴也都用这种方法制作。据说，这种新吃法是从钦州沿海一带传过来的。下面就介绍几种常见的酸嘢的做法：
酸木瓜原料：木瓜2公斤，白糖150克，白醋250克，食盐100克，青椒50克。制法：选用青皮生木瓜，削皮破开，除去瓤粒，切成厚片，或切成丝状，用食盐揉搓，去掉涩味，并使之软化，青椒剁碎，与瓜拌匀，加入白醋腌制一小时，滤去醋水，下白糖与瓜拌匀，待白糖溶化后即可。特点：酸、甜、咸、辣、脆五味俱全。
酸黄瓜原料：鲜黄瓜2.5公斤，辣椒300克，食盐150克，食醋200克，三花酒适量。制法：鲜嫩黄瓜洗净，对半切开，斜刀剁薄片，开水稍烫捞出，沥去水分，置缸盆中。投入盐、椒、酒、醋等料，加入晾好开水，水以浸没黄瓜为宜，腌制两天，缸盆内浮现白皮，即可捞出食用。特点：鲜嫩爽滑，酸中带甜，甜中带辣，开胃可口。
酸萝卜原料：萝卜2.5公斤，白醋500克，白糖200克，食盐、辣椒适量。制法：将鲜嫩萝卜洗净晾干，对边切开，亦可切成圆片状。斜刀剁出薄片。下适量食盐揉搓至软，置缸或盒中。将白糖加水煮沸，凉后再加入白醋搅匀，倒入装萝卜缸或盒中，同时放入辣椒，加盖密封，一至两天后食用更佳。特点：色泽雪白，柔软爽脆，酸甜可口，生津开胃。
夏天好吃的凉菜，有哪些，请说出3道
我觉得夏天制作简单又好吃的凉菜首推拍黄瓜，然后就是凉拌茄泥和拌老虎菜。这几个凉拌菜制作简单、口感清凉、独特，非常适合夏天食用，是餐桌上佐餐下酒非常好的凉拌菜。
拍黄瓜有两种做法。一种是把黄瓜洗净，放在案板上用刀面拍，把黄瓜拍碎后再切成两个厘米左右的块放在一个大碗里备用。剥几瓣蒜洗净后用刀拍碎，不要切，然后放在黄瓜上面，放一点儿味极鲜或者生抽，以前是放一点儿酱油，再加点儿香油，把这些食材拌匀就可以上桌啦。也有用芝麻酱来拌这个黄瓜的做法。
凉拌茄泥的做法稍微麻烦一点。先把茄子洗净切去根部，然后切成条状放在一个大碗里。蒸锅上火放水开锅后把茄子放进去，蒸一刻钟就关火。先不要打开锅盖。用一个小碗放一些芝麻酱，再加上一点儿盐，然后随加水随着搅拌，把芝麻酱解成稠糊状备用。剥几瓣蒜拍成蒜碎备用。做完这些事情之后打开锅盖，把蒸好的茄子放在凉水里拔凉，中途换几次凉水。等茄子完全凉透后就捞出沥干水分，放在一个大碗里，把调好的芝麻酱和蒜碎放进去，用筷子拌匀就可以上桌啦。这个凉拌茄泥要用的茄子最好是长的那种，便于蒸透，由于茄子蒸完了会变得很软并且很不出数，所以最好同时蒸三个。
最后就是拌老虎菜。这个菜要准备几个尖椒，洗净后切成一个半厘米的小块备用。洗一根黄瓜，然后同样切成一个半厘米见方的块备用。再洗一些香菜或者小葱，切成同样长短的段备用。用一个大碗，把三种食材放在里面，然后放上一些黄酱，也可以用甜面酱，用筷子拌匀这些食材就可以上桌啦。这个菜取名叫老虎菜就是因为尖椒要是遇见一个特辣的，那真是辣呀。所以这个菜就取名叫老虎菜。
上面这三种凉拌菜都是可以每人盛一碗来吃，特别适合酷热的夏天食用。
糟粕醋火锅买什么配菜
1、糟粕醋火锅可以搭配各种荤菜和素菜，比如鸡肉、肥牛卷、鲜虾、海贝、牛肚、牛肉丸、牛百叶、脆鸭肠、蘑菇、生菜、腐竹、金针菇、莴笋等。糟粕醋是海南省文昌市铺前镇的一种传统小吃，采用民间酿酒过程中产生的酒糟发酵产生的酸醋作为汤料。
2、糟粕醋以酸醋作汤料，还添加加蔬菜
(如石葱)、海菜、动物内脏
(如牛腩)、脆骨、蟹籽、蚵类等做成。
酸菜怎么做好吃
东北酸菜腌制方法；
工具：腌菜缸一个、大石头一个。
用料：东北大白菜、大粒盐，水。
做法
1.白菜买回来，要先放在外面阴凉通风的地方凉晒几天，菜的水分就会小些；
2.腌酸菜最好选中小棵心实的菜，把菜的外叶蔫叶掰掉，切掉菜根后每棵都洗干净，用热水把大白菜在锅里浸一下就可装缸了；
3.装缸：先把缸确定在冷又不上冻的地方，洗净菜缸后，把白菜紧紧压实的摆进缸中，尽量把所有空间挤满，从底部开始，每摆一层白菜就撒一把大粒盐，码到缸头后，上面压上一块大石头，用朔料布盖严实缸口；
4.第三天一早，打开缸口顺边儿灌凉水至缸满没过白菜，封好缸口，等待自然发酵，一个月至一个半月酸菜就可以吃了。
腌酸菜注意事项：
1.腌菜过程中不能粘油，以防白菜腐烂；
2.酸菜腌上的一个多月中，外部气温最好在摄氏5-10度中间，菜缸最好放在阴面且冷的位置；
3.用石头压上白菜，一方面是为了把菜很快的压下去，使白菜不露在水面。这样可与空气隔绝，防止白菜腌渍过程中变质腐烂。
4.在冷的地方使其慢慢发酵，渍好的酸菜颜色白里透黄，清爽脆生，酸菜心儿更是酸脆中还夹带着丝丝甜味。酸菜的营养成分；酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香气扑鼻，开胃提神，醒酒去腻；不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。酸菜发酵是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，促进消化，同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。最好吃的还是酸菜馅饺子；原料:酸菜半颗、五花肉350克。
植物油、酱油、盐、味精、葱、姜、生抽，海鲜酱油。
做法；1、面粉中加一茶匙盐，一个鸡蛋，用筷子搅匀，添加水，揉成光滑柔软的面团，盖上湿布，饧面30分钟，时间可以更长，面饧到位，饺子皮就好擀。
2、把酸菜放在温水里洗净
（一般要洗两遍以去除异味），然后把它跺碎，把跺好的酸菜馅放在温水里过一遍捞出攥干水分
（必要的时候还可以再来一遍这个步骤，这样做也是为了去除酸菜中的异味，否则做出的酸菜馅饺子不好吃），把攥成团的酸菜放盘子里备用。
3、把五花肉切成丁，剁碎。
4、往肉馅里，放入植物油，用筷子把肉馅搅开
（注意搅的时候要朝着一个方向，这一点很重要哦）。
5、然后再放入，葱花，姜末，味精，盐，生抽，海鲜酱油再搅拌，最后放入酸菜拌匀。
6、包饺子。
7、锅中烧开足量的水，下入饺子，顺锅边旋转搅动，以防粘锅，待饺子浮上来，水沸后，淋上一碗凉水，盖上锅盖，再次煮沸后再淋一碗凉水，共淋三碗凉水后，关火，出锅。蘸料；海鲜酱油，蒜泥，辣椒油。
注解；和面时加入鸡蛋和盐，面会特别筋道，饺子不会粘连。欢迎喜欢我的朋友关注我、点赞转发评论，谢谢！
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