肉加馍的面怎么弄好吃，肉夹馍的面怎么和呢

小编原创 2023-07-13 10:35:15 -

今天给各位分享肉加馍的面怎么弄好吃的知识，其中也会对肉夹馍的面怎么和呢进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录

材料：

中筋面粉500g，小苏打3g，水250g，猪油90g，面粉30g

步骤：

1，面粉加水，小苏打揉成面团，醒发30分钟

2，猪油和面粉调成糊状，做油酥

3，面条分寸4份，搓成长条

4，再用擀面杖把左边1/2擀成皮，抹油酥，边抹边卷，边卷边撤

5，2/3的面皮卷成纺锤形，剩下1/3的面皮擀得更薄更宽，再涂油酥，用刀切成细丝

6，继续将细丝卷完后，从中间切一刀使其成为两个饼皮，分别整理成圆形

7，平底锅两面烤上色，放入烤箱200度，再烤5分钟即可

肉夹馍的面配比是：面粉300克、温水150克、酵母3克。

肉夹馍的面的做法：

用料：面粉300克、温水150克、酵母3克

1、温水150g倒入盆内，加入酵母3g，搅拌均匀。

2、十分钟后加入面粉300g，用筷子一个方向的搅拌面粉，使面粉和水均匀的融合，最后成絮状即可。

3、絮状的面团用手揉和，不断揉搓到面团变得细腻变得柔软。最后成光洁的面团。

4、面团放到温暖的地方，发酵至两倍大。

5、把面团分成大小一样的剂子，搓成长条形，70克左右。剂子擀成长条形。

6、把长条形对折一下。

7、把长条卷起来。

8、把卷好的长条用手按扁，用擀面杖擀成饼子。

9、把做好的饼子放入平底锅，小火加热，不需要用油。

10、饼煎熟后，用刀把膜切开，放入肉就是可以了。

首先你要知道肉夹馍的饼分为两种，一种是发面饼，也就是我们陕西人说的白吉饼。另一种就是死面饼，也就是当下比较受欢迎的，老潼关肉夹馍。

白吉饼

一斤面粉，四两温水，三克安琪酵母，三个泡打粉，用手搅拌成絮状，然后揉成团，抹一点油，用保鲜膜封住。常温醒一个小时。醒好了之后，把面揉成条然后再揪成小块，用中间粗两边细的擀面杖，擀开就行了。最后放在电饼铛里面烤，一边烤黄了翻过去烤另一面，一般三分钟就可以烤好。

相对于白吉饼，做这个饼难度要高上好多，对面的软硬，以及醒发的程度要求都很高，太软太硬，打出来的饼都不脆，面没醒好，或者醒过了打出来的饼都是硬的，下来给你详细介绍如何做好老潼关肉夹馍饼。

第一步:一斤面加0.5克的碱面，夏天用冷水和面，冬天用30度左右的温水和面，面和好以后用塑料袋包好，放置两个小时。

第二步:直接用压面机压成薄片，越薄越好。压好之后上面抹上卤肉汤上面的油(这个油有大料味道，烤出来的饼很香)，然后开始卷，记着不要卷到头，留一点面，上面刷点清油，用老潼关肉夹馍专用滚刀，拉成丝，继续卷完。

第三步:将卷好的面，用手拧成小团，最后用擀面杖擀成饼状。

第四步:将打好的面饼放在烤箱上面烙，一边烙黄之后刷油翻过去烙另一面。(烤箱上面的温度设定为250度)然后再把饼子放下烤箱下面烤(烤箱下面的温度设定为200度)三分钟左右，酥脆的饼子就出炉了。

白吉饼和老潼关肉夹馍饼，各有特色，结合当地人的喜好去选择，祝你生意兴隆。最后希望大家能够关注我，以后会为大家免费出视频教程。

正宗肉夹馍面团和制作:

肉夹馍用的是中筋面粉，面团分为两种，第一种是老面就是我们北方人说的面引子和第二种酵母发面，我们先来说第一种老面，就是用发好的面团来发面比例:500g面粉放100g老面，加200mL的温水(45℃)左右和成面团，盖严醒发1个小时左右，醒发好的面团是蓬松的，在放1~3g碱面，揉成面团开始做肉夹馍。

第二种是酵母，给大家说一下比例:500g面粉放5g酵母、3g泡打粉、3g白砂糖、2g碱面、200mL的温水(45℃)左右和成面团，盖严醒发一个小时左右，醒发和的面团是蓬松的，揉成面团就可以做馍了。

制作肉夹馍将发好的面团反复揉(我们陕西有句老话说打到的媳妇，揉到的面)就是说面越揉越好，揉好的面是三光的案光、面光、手光，这样就可以了。

开始揪面剂子，一个面剂子100g左右，搓成长条，卷成形状(看下图)，开始擀馍，薄厚0.5公分左右，宽窄11公分左右，上炉子烤制两面金黄，就可以出炉了??

关于肉加馍的面怎么弄好吃的内容到此结束，希望对大家有所帮助。

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