【凉拌菜配方与工艺】
一、凉菜配方
1.酸辣黄瓜
2.凉拌海带丝
3.蒜泥茄子
4.凉拌豆角
二、制作流程
1.将黄瓜切成细丝,用盐腌制10分钟,挤出多余水分备用。
2.将海带丝用清水泡发,切成细丝,用食用油拌匀,放置5分钟。
3.将茄子切成薄片,用盐腌制10分钟,挤出多余水分备用。
4.将豆角切成小段,用盐腌制10分钟,挤出多余水分备用。
2.将蒜捣成泥状,加入醋、糖、酱油、香油、搅拌均匀成调味汁。
3.将黄瓜、海带丝、茄子放入大碗中,加入调味汁拌匀。
4.将拌匀的凉菜装盘,撒上香菜点缀即可。
三、适合人群
1.酸辣黄瓜适合所有人群食用,尤其适合高血压、心脏病、肥胖症等人群。
2.凉拌海带丝适合夏季食用,清热解毒,有助于预防中暑。
3.蒜泥茄子适合素食者食用,富含维生素和矿物质。
4.凉拌豆角适合青少年和儿童食用,富含膳食纤维,有助于促进肠道蠕动。
四、禁忌
1.黄瓜不宜与鸡蛋一起凉拌,因为黄瓜中含有维生素C,鸡蛋中的胆固醇含量较高,二者一起食用会干扰人体对胆固醇的吸收。
2.茄子不宜与羊肉一起食用,因为茄子中含有一种维生素P,与羊肉中的维生素P含量过高,会发生化学反应,降低茄子的营养价值。
3.豆角不宜与牛肉一起食用,因为豆角中含有一种酶,与牛肉中的酶相似,二者一起食用会消化不良。
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