老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于饭馆卤面怎么弄好吃窍门和智贤家的卤面怎么做的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享饭馆卤面怎么弄好吃窍门以及智贤家的卤面怎么做的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 卤面家常做法，正宗卤面怎么做
2. 米家凉卤面的做法
3. 智贤家的卤面怎么做
4. 同安卤面的做法

卤面家常做法，正宗卤面怎么做

配方：五花肉半斤、香菇15个、鲜口蘑半斤、黄花菜适量、木耳适量、鸡蛋2个、葱几颗、姜6片、蒜4瓣、盐适量、糖适量、耗油2勺、黄酒2勺、生抽1勺、老抽适量、土豆淀粉适量。

正宗卤面的做法：

1、将五花肉洗净入凉水锅加大料、姜、葱段、料酒煮至筷子可以插入即可。捞出晾凉切小薄片，保留煮肉的原汤。

2、香菇发好后洗净切成两半、黄花菜洗净摘取硬的头部、木耳洗净撕成小块、口蘑去蒂切薄片。

3、起锅烧热炒鸡蛋，记得下锅后用筷子迅速搅拌将鸡蛋打散，后放入葱花炒香，盛出备用。

米家凉卤面的做法

材料

面粉300克，温水适量，西红柿1个，鸡蛋2个，盐，味精，植物油

做法

1、用温水和面（要软硬适中），醒10分钟，再揉一遍，再醒20分钟。

2、油锅放鸡蛋和西红柿炒熟，加入适量开水烧开，锅始终是开着的。

3、醒好的面放进温水盆里，揪一块拉薄，放进汤锅里，就这样一块一块的往锅里放，直到把面揪完。

4、等锅再次开起来时，放盐和味精就好了

智贤家的卤面怎么做

主料:面粉200克

辅料

卤水汁适量葱花适量

花椒适量盐适量

1.准备200克面粉，普通面粉即可，加入2克盐，110克温水

2.和成棉絮状

3.再用手揉5分钟

4.切成小剂子

5.每个剂子都擀成椭圆的面皮，稍微厚点

6.正反两面都抹上油，盖上保鲜膜，醒2个小时。时间短的话，最少也一个小时，不然面扯不开。

7.油菜洗净，切两半

8.准备调料，花椒，葱花。卤水汁

9.水开放入油菜，水再开，捞出控水。

10.取一个剂子，用筷子在中间压一下

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1.从一边开始扯，

12.一块面都扯开了，再从刚才用筷子压出的印开始撕开。

13.一整条不断，下锅

14.面条下锅后，再开一次锅就捞，自制面条不用煮太长时间，一分钟即可。

15.热锅热游，放入花椒爆香

16.再放入葱花

17.葱花变色后倒入卤水汁。这个卤水汁是咸的，不用再放其他调料了。放多少看你口味如何。我一般放半汤勺，那种大勺。

18.面条，油菜

19.找个箅子，把开锅的卤水汁倒进去，葱花其实可以留下，花椒就算了。

20.好了

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1.拌拌，吃吧

同安卤面的做法

1、准备食材：面1斤半，豆角1斤半，黄豆芽1斤，蒜薹1斤，半鸡精一勺，八角2粒，香叶5片，干辣椒5个，葱适量，蒜适量，老抽适量，肉丸适量。

2、原料、面条，在市场上买的那种已经蒸过的面条，就是那种做炒细面那种面条，买不到这种面条的可以自己蒸，一小勺食用油均匀倒在面条上，用手拌匀(防止后面拌面条的时候面条弄的湿漉漉的，防水哈!

3、鸡精一勺八角2粒香叶5片干辣椒5个葱蒜老抽肉丸(本来用五花肉会更好的，我嫌麻烦就用了之前炸好的肉丸)。

4、配菜蒜苗豆角豆芽我爱吃菜，所以菜就放的多。

5、锅内放油下香料炒香。因为豆角不好熟，所以先下锅多炒一下。然后再下蒜薹与豆芽。

6、炒2分钟左右导入适量老抽，鸡精，我还加了点蚝油，这个加不加都无所谓，还有加入小半碗水，以没过菜得四分之三为准。

7、开大火让菜菜们在锅里翻滚一下，大火烧个2分钟关火，把之前准备好的面条和锅里的汤汁菜菜和匀。

8、上蒸锅，先把水烧开，外面饭店都是在蒸屉上面铺荷叶，我家没有那个玩意，现学现用我就用圆生菜叶子代替的，蒸晚还能吃哦，如果用蒸布的话会把纱布染色。

9、把和好的卤面到上去蒸10分钟左右，盖锅盖，大火蒸10分钟，美味就出锅了，在配上一点油泼辣子，完成。

饭馆卤面怎么弄好吃窍门和智贤家的卤面怎么做的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！

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