餐馆玉米粑怎么弄好吃四川玉米粑做法

星座大师 2023-07-12 10:43:28 -

大家好，关于餐馆玉米粑怎么弄好吃很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于四川玉米粑做法的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

本文目录

玉米粑粑商用配方
四川玉米粑做法
油煎包谷粑粑做法
干玉米粉做玉米粑做法

玉米粑粑商用配方

1、主料：玉米两个（450克左右）、糯米粉225克、红糖50克、鸡蛋一个。

2、辅料：水适量。

3、食材都准备好，提前一个晚上将玉米粒儿剥下来，这样早上就可以节省十几分钟了。红糖可以补血，还能增加玉米粑粑的色泽，如果不喜欢也可以换成白糖。

4、将玉米粒儿放入果汁机里，加入少量的水，打成玉米糊糊。

5、将玉米糊糊、糯米粉、红糖、鸡蛋都放入盆里。

6、少量多次倒入清水，用勺子调成糊状，如果喜欢吃硬一点的，糊糊稍微调浓稠点，喜欢吃软一点就多放点水，这个水量不用太精确了。

7、平底锅里刷油，中小火加热，用勺子舀起一勺玉米糊糊，垂直倒入锅中，将玉米粑粑底部煎至凝固，表面边缘的地方微微变得透明后，将玉米粑粑翻个面，两面都煎至金黄即可出锅了。

四川玉米粑做法

玉米粑粑（独家配方）的食材和调料

玉米粒1斤（约3个大玉米）白糖40克苏打粉（宁少勿多）4克猪油40克水少许（根据玉米老嫩程度添加）

玉米粑粑（独家配方）的做法步骤

第1步.

新鲜的玉米，剥下玉米粒和玉米叶，玉米根部切一刀会比较好剥皮，玉米叶子一定要尽量完整，避免破裂。剥下的玉米豆用料理机打成浓浆。这一步一定要少加水，如果玉米比较嫩也可以不加水。这次的玉米比较老一点、我加了水之后又放在漏勺里控水、控出来的水再继续加入玉米粒打浆，这样可以尽量少加水。因为浆子太稀的话后期会漏出来，可以放漏勺里控控水

第2步.

剥下来的玉米叶用开水烫一下、这样会比较软、好包。玉米叶选择靠里的嫩叶子。

第3步.

打好的玉米浆里加入白糖、我这是三斤的玉米粒、所以加了80克白糖，白糖量可以加减10克左右、加进去可以尝一下甜度。我觉得还可以加20克糖。（方子修改了一下，多加点糖味道更好）

第4步.

加入猪油，我的勺子上还有一点猪油、所以应该是60克，加入猪油后更香哦，四川的做法加的更多，你也可以少加一点。加入猪油并不会感觉油腻，只会让口感更香更润。（如果没有猪油建议用黄油，不建议用橄榄油，玉米本身是粗粮，加入猪油口感更好）

第5步.

加入苏打粉是做好的关键哦！当年网上查了很多方子都是只加白糖、我也做过、做出来是硬的；加了苏打粉做出来的粑粑更松软。口感更好（不建议用发酵粉代替小苏打，那样口感太过松散，有点渣）发酵粉的我试了没有小苏打的口感好，??注意：小苏打的量不要太多，可以比我配方里的少一点也不要紧，比入你要做2倍的量，苏打粉不需要翻倍，稍微多一点就可以，苏打粉太多味道会有一点怪。

第6步.

调好浆子就可以开始包了，步骤从左到右，尽量少一点会比较好包，这一步检查一下浆子不要太稀、否则会流出来

第7步.

包好翻过来放笼屉里、开最小火虚蒸10分钟，然后转大火，上汽之后转中火蒸20分钟

第8步.

出锅