【酒店粤菜上海青的做法】
1. 选用新鲜的上海青，去掉叶子和根部，清水洗净。
2. 用刀在茎部切一道十字形口子，便于入味。
3. 把茎部插入蒜臼，用力捣成泥状。
4. 加入调料，包括盐、糖、鸡精、生抽、料酒和姜片。
5. 把捣好的蒜泥和调料混合均匀，涂抹在上海青上。
6. 放在通风的地方晾干，让蒜泥入味。
7. 烹饪时用油炸，炸至金黄色即可。
8. 取出炸好的上海青，撒上葱花和香菜。
9. 这道菜就做好了，口感鲜美，清爽可口。
【做法总结】
这道菜用新鲜的上海青，通过蒜泥入味，再用油炸烹饪。口感鲜美，清爽可口，是酒店粤菜中的一道经典菜品。
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