湘菜桂鱼最正宗的做法如下:
配方:
- 桂鱼一条(约500克)
- 姜一块
- 蒜三瓣
- 干辣椒五个
- 青蒜适量
- 食用油适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 盐适量
- 白胡椒粉适量
- 鸡精适量
- 香菜适量
做法流程:
1. 桂鱼去鳞、去骨、去头尾,切成块状,用盐、料酒、白胡椒粉、鸡精腌制10分钟。
2. 姜、蒜、干辣椒切碎备用。
3. 热锅凉油,放入姜蒜、干辣椒煸炒出香味,加入桂鱼块煸炒至两面金黄。
4. 加入适量的生抽、料酒,继续煸炒。
5. 加入适量的水,大火烧开后转小火煮30分钟。
6. 加入青蒜,继续煮5分钟,加入盐、白胡椒粉、鸡精调味。
7. 最后撒上香菜即可。
适用人群:
适合所有人群,尤其是喜欢吃鱼的人。
注意事项:
1. 腌制桂鱼的时间不宜过长,否则会影响口感。
2. 煮鱼时不要用铁锅,因为鱼肉里的蛋白质会和铁起化学反应,影响口感。
3. 煮鱼时尽量不要翻动,否则鱼肉容易散开。
4. 青蒜可以增加鱼的鲜美口感,所以不要忘记加入。
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