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大家好，关于自制腌制咸菜怎么弄好吃很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于咸菜怎么弄才黄色的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
本文目录
咸菜怎么弄才黄色
1咸菜要经过发酵才能变成黄色。2咸菜的黄色是由于发酵过程中的微生物产生的色素引起的。3如果想要让咸菜变黄，可以在咸菜里加入一些黄姜粉或者番茄酱等色素食品，也可以在咸菜发酵前加入黄曲霉等菌种促进发酵过程。但是需要注意的是，加入色素食品会影响咸菜的口感和营养价值，因此不建议经常使用。
怎样才能腌出清脆又好吃的咸菜
胶东农村都在立冬前后收萝卜，收了萝卜紧接着就要腌咸菜。每年的这个时候，腌咸菜是家家户户必做的事情。胶东农村人住的房子都有院子，从老辈开始，胶东农村人就家家都会在院子的边角，放一个大瓮或者大缸，立冬前后腌一翁咸菜，以备来年吃菜。
虽说咸菜家家腌，但是腌制的咸菜还真是不一样，有的人家腌的咸菜吃起来清脆可口，可以一直吃到第二年立冬腌咸菜。而有的人家腌的咸菜，吃起来口感不好不说，没等到夏天咸菜就长毛了，有的直接烂在咸菜瓮里了。
所以说腌咸菜也是有技巧的。我有个邻居特别会腌咸菜，她告诉我，先把要准备腌制的萝卜洗干净，然后把萝卜放进瓮里，再倒上水，水不能太多，因为放了盐后，还会腌出一部分水。每一百斤萝卜要放四斤咸盐，切记这四斤盐不能一下子全部倒上，要先放上一半，剩下的过几天再放，不然就把咸菜腌死了。
她家腌制咸菜与别人家不同的是，她每次都放了一种特别的佐料——酱油麸。她每年都会特地去买了酱油麸放在咸菜里，另外还放花椒和八角。难怪每次吃她家的咸菜，味道跟别人家的咸菜不一样，而且她腌制的咸菜特别清脆好吃。另外，邻居还嘱咐我，咸菜需要经常上下翻动，翻动的棍子最好是香椿木。
家用小咸菜制作方法
现在家用小咸菜都是现腌制现吃。最常见的方法是，把你所要腌制的菜，一般就是箩卜类圆菜芹菜黄瓜类辣椒等等，箩卜或者黄瓜可以先用盐杀水以后，再用糖盐酱油辣椒花椒大料香叶等熬开水凉冷把杀好水的菜用玻璃瓶装好再把凉好的调料水加进去在冰箱冷藏一夜就可以吃了
五香咸菜疙瘩怎么煮才好吃
做法非常的简单，用腌咸菜的汤，盛出来，放在火上煮，把咸菜疙瘩放在锅中，加花椒，大料，桂皮，姜片，大葱，锅开以后，用小火慢慢的熬制！熬制的时间越长，味道越浓！
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