带骨鸭掌是湘菜中的经典菜品之一,它的肉质鲜美,骨头酥脆,深受广大食客的喜爱。以下是一份带骨鸭掌的湘菜做法,供您参考。
步骤一:准备食材
1. 鸭掌:2只
2. 鸭骨头:1根
3. 葱姜蒜:适量
4. 辣椒:适量
5. 料酒:适量
6. 盐:适量
7. 鸡精:适量
8. 生抽:适量
9. 老抽:适量
10. 冰糖:适量
步骤二:焯水处理
1. 将鸭掌和鸭骨头放入开水中焯水,焯水时加入少量料酒和盐,焯水后用清水冲洗干净备用。
步骤三:炒制鸭掌
1. 热锅凉油,放入葱姜蒜煸炒出香味。
2. 加入鸭掌和鸭骨头,煸炒均匀,加入适量的盐、鸡精、生抽、老抽和冰糖,继续煸炒至鸭掌表面微微焦黄。
步骤四:炖煮鸭掌
1. 将炒好的鸭掌和鸭骨头放入炖锅中,加入适量的水,水量应该高出食材。
2. 加入葱姜蒜和辣椒,炖煮20-30分钟,直到汤汁浓稠。
步骤五:调味后装盘
3. 将炖好的鸭掌取出,切成块,摆盘即可食用。
步骤六:小贴士
1. 焯水时加入少量料酒和盐,焯水后用清水冲洗干净备用,可以去除鸭掌表面的污垢和异味。
2. 炒制鸭掌时,要加入适量的油,可以使鸭掌表面更加酥脆。
3. 炖煮鸭掌时,要加入适量的水,可以使鸭掌和鸭骨头更加入味。
以上就是带骨鸭掌的湘菜做法,希望您能够喜欢。
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