【炸猪皮的湘菜做法窍门】
湘菜以其丰富多样的口味和烹饪技巧而闻名。其中,炸猪皮是一道备受喜爱的菜肴之一。但是,如何制作炸猪皮并使其口感酥脆、香气四溢呢?以下是一些湘菜做法窍门:
材料:
猪皮,葱,姜,蒜,料酒,盐,糖,鸡精,生抽,淀粉,油。
步骤:
1. 将猪皮洗净,用刀在表面切几刀,放入热水中焯水后捞出沥干备用。
2. 将葱、姜、蒜切末备用。
3. 热锅凉油,将猪皮放入锅中煎至两面金黄,取出备用。
4. 锅中留底油,加入葱、姜、蒜末爆香。
5. 加入适量的料酒、盐、糖、鸡精、生抽,翻炒均匀。
6. 将煎好的猪皮放入锅中,再加入适量的水,焖煮约10分钟。
7. 收汁完成后,加入淀粉勾芡即可。
窍门:
1. 猪皮要先焯水去腥,然后再炖煮。
2. 炖煮的时候加入适量的水,以免猪皮过于干燥。
3. 炸猪皮的时候要用中小火慢慢煎至两面金黄,不要炸过头。
4. 调味时要掌握好盐、糖、鸡精的用量,以达到最佳口感。
以上是炸猪皮的湘菜做法窍门,希望对您有所帮助。如果您还有其他疑问,欢迎随时咨询。
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