湘菜红烧鲶鱼的配方及做法流程如下:
配方:
- 鲶鱼 1条(约500克)
- 姜 2片
- 蒜 2瓣
- 干辣椒 8-10个
- 八角 2个
- 花椒 1小把
- 料酒 1汤匙
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 冰糖 30克
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
做法流程:
1. 鲶鱼切成块状,用开水焯水去掉血水后捞出备用。
2. 热锅凉油,加入姜蒜煸炒出香味后加入干辣椒、八角和花椒继续煸炒。
3. 加入鲶鱼块,煸炒均匀后加入适量的料酒、生抽、老抽和冰糖翻炒均匀。
4. 加入适量的水,水面不要过鱼块,大火烧开后转小火炖煮1小时左右,直到鱼肉变得烂熟,加入盐和鸡精调味。
5. 最后收汁,让鱼肉表面裹上浓郁的酱汁即可。
适用人群:
适合所有人群,特别是老年人、儿童和素食者。
注意事项:
1. 鲶鱼是一种大型鱼类,所以在烹制时需要小心,避免煮过头或者煮不烂。
2. 烹制过程中不要添加过多的调料,以免过于咸甜,影响口感。
3. 鲶鱼肉质细嫩,容易散开,所以在烹制时需要掌握好火候和时间,以免煮糊。
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