【粤菜炒茄子家常做法】
1. 食材准备
炒茄子是一道非常受欢迎的粤菜，所需食材主要包括茄子、瘦肉末、鸡蛋、葱姜蒜、盐、糖、生抽、料酒、淀粉等。茄子去蒂切段，放入盐水中浸泡10分钟，去除苦涩味道。瘦肉末用料酒、淀粉、盐腌制10分钟。鸡蛋打散备用。葱姜蒜切末备用。
2. 热锅凉油
将茄子放入热锅中，煎至两面金黄，取出备用。热锅凉油，加入瘦肉末煸炒至变色，加入葱姜蒜末煸炒出香味，加入盐、糖、生抽、料酒等调味料，继续煸炒至香味四溢。
3. 加入茄子
将煎好的茄子倒入锅中，与瘦肉末翻炒均匀，让茄子也吸收一些酱汁。
4. 翻炒均匀
将茄子和瘦肉末翻炒均匀，让每一块肉都被茄子包裹住，加入适量的清水，煮至汤汁浓稠即可。
5. 装盘食用
将炒好的茄子和瘦肉末盛入碗中，加入适量的葱花点缀即可。这道菜口感鲜美，营养丰富，适合各个年龄段的人群食用。
禁忌：
1. 茄子性凉，容易消化不良，胃寒、腹泻、便秘等消化系统较弱的人不宜多吃。
2. 茄子和瘦肉末的搭配中，需要注意的是，瘦肉末中含有盐分，因此炒制过程中不需要再额外加盐。
3. 茄子炒制的时间不宜过长，以免糊掉，口感也会受到影响。
适合人群：
这道菜适合各个年龄段的人群食用，尤其是素食者和健康饮食者。
禁忌：
1. 茄子性凉，容易消化不良，胃寒、腹泻、便秘等消化系统较弱的人不宜多吃。
2. 茄子和瘦肉末的搭配中，需要注意的是，瘦肉末中含有盐分，因此炒制过程中不需要再额外加盐。
3. 茄子炒制的时间不宜过长，以免糊掉，口感也会受到影响。
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