红烧牛骨是一道湘菜老字号的经典菜品,下面是其配方及做法流程:
## 配方
- 牛骨(500克)
- 葱姜蒜(适量)
- 料酒(适量)
- 生抽(适量)
- 老抽(适量)
- 冰糖(适量)
- 八角(适量)
- 桂皮(适量)
- 香叶(适量)
- 盐(适量)
- 鸡精(适量)
- 食用油(适量)
## 做法流程
1. 将牛骨洗净,切成大块,焯水煮沸去除血沫后捞出备用。
2. 葱姜蒜切末备用。
3. 热锅凉油,加入葱姜蒜爆香,放入料酒,加入牛骨煸炒。
4. 加入适量的生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶继续煸炒。
5. 加入适量的水,煮沸后转小火炖煮1-2小时,期间需多次翻动牛骨,确保煮的时间均匀。
6. 1小时后,加入适量的盐、鸡精调味,继续炖煮10-15分钟,直至汤汁浓稠即可。
## 适用人群
适合人群:
- 牛骨含有丰富的胶原蛋白,对于促进人体健康具有重要作用。
- 这道菜适合各个年龄段的人群食用,特别是女性、老年人、儿童等。
## 注意事项
1. 炖煮牛骨的时间需要根据牛骨的大小和煮的方式进行调整,炖煮时间过长容易导致肉质变得柴硬。
2. 牛骨焯水可以有效去除血沫和异味,确保食材的质量。
3. 调味时可以根据自己的口味适量调整盐、鸡精的用量。
4. 烹制过程中避免火大,以免煮糊或煮烂。
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