湘菜菜谱:虎皮凤爪
配方:
- 鸡爪 500 克
- 料酒 20 毫升
- 生姜 20 克
- 大葱 20 克
- 八角 20 个
- 干辣椒 10 个
- 冰糖 50 克
- 酱油 100 毫升
- 鸡精 20 克
- 盐 10 克
- 食用油 适量
做法流程:
1. 鸡爪洗净,用开水焯水去腥,捞出沥干水分备用。
2. 热锅凉油,加入生姜、大葱、八角、干辣椒煸炒出香味。
3. 加入料酒,煮至香味挥发,再加入鸡爪煸炒均匀。
4. 加入酱油、冰糖、鸡精、盐,继续翻炒均匀。
5. 加入适量的水,焖煮约 20 分钟,直到鸡爪变得软糯入味。
6. 最后,收汁收至浓稠,即可出锅。
适用人群:
1. 适合高血压、高血脂、高胆固醇等人群食用。
2. 适合孕妇、小孩、老年人等食用,能够提高身体素质,增强免疫力。
注意事项:
1. 炒制虎皮凤爪时,要保持锅温适宜,避免过度加热导致鸡爪炒糊。
2. 虎皮凤爪焖煮的时间要足够,才能让鸡爪变得软糯入味。
3. 收汁时要掌握好火候,避免收汁过旺导致口感过咸。
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