大家好，山西凉面的面筋怎么弄好吃相信很多的网友都不是很明白，包括面筋面做法也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于山西凉面的面筋怎么弄好吃和面筋面做法的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

本文目录

1. 夏天面筋怎么发
2. 面筋面做法
3. 麻酱面筋凉面
4. 凉面包子怎么和面

夏天面筋怎么发

夏天来了，吃凉皮凉面就是很不错的一餐饭，凉皮里面放好多黄瓜丝，豆芽，花生米儿，胡萝卜丝，豆腐皮还有蒜水辣椒油，当然少不了面筋咯，这么一碗凉皮吃下去味道不要太赞啊，至于里面的面筋其实可以用面筋粉加适量的酵母发酵好以后蒸熟切丁就好咯。

将面团置于密孔罗、筛或粗布中淋水，揉洗时淀粉随水流走，留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋。

水洗的次数越多，面筋中的淀粉夹杂率越低，蛋白质的成分越高，质量也就越好。一般水洗3～5次。洗过面粉的水中含有大量淀粉，经沉淀可获得小麦淀粉。

湿面筋的含水率为38%，蛋白质为60%左右，表面光滑，弹性足，韧性好。

面筋面做法

三种的制作方法如下：

1、水面筋。将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟捞出；制作好的水面筋可用来烹制素鸡等仿荤菜

2、油面筋。又叫面筋泡。面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出；制作好的油面筋可用来烹制酿馅面筋

3、烤麸。将面筋保温发酵，上笼用旺火蒸熟。

麻酱面筋凉面

手工切面一斤

（三人份），黄瓜一根，绿豆芽200克，芝麻酱三大勺，大蒜半头，盐、醋、辣椒和其他自己喜欢的调料

面条、豆芽、黄瓜

调味料香醋、酱油、味精、芝麻酱、盐、糖、麻油

做法一折

1、先将面条

（手擀面最好）在加少量盐的开水锅里煮开后，捞出过冷开水凉透后漓干。

2、然后倒入麻油将面条拌匀后晾开。

3、将黄瓜洗净后切成黄瓜丝。

4、豆芽去根折长段，过开水锅里焯一下捞出。

5、将芝麻酱用淡盐水调搅成芝麻薄酱汁。

6、最后将面条放碗中，黄瓜丝、豆芽放面条上面，淋入芝麻酱、香醋、少量酱油、少量糖、香油、味精拌匀即可。

这道家常麻酱凉面的特点是：麻香爽滑，酸香开胃。

老北京芝麻酱凉面的浇头实际上有两种即芝麻酱和酱油花椒油

1、芝麻酱凉面原料：芝麻酱、花椒、酱油、凉开水、盐、色拉油、鸡精

2、制作方法：用凉开水将芝麻酱调开后加入盐和鸡精

（第一种浇头）、在锅内倒入色拉油和少许花椒用中小火将花椒炸糊倒入准备好的酱油关火出锅

（第二种浇头）

3、拌面：在拌面的过程中将上述两种浇头混合加入再配上黄瓜丝等菜码即可

主料：面条

（生）。

辅料：黄瓜、花生、冰块、白芝麻。

调料：芝麻酱、花生酱、李锦记特级鲜味生抽、食盐、白糖、香油、辣椒油、泡红椒、香菜。

1.香菜洗净切碎，白芝麻锅中炒熟炒香。芝麻酱+花生酱+糖+生抽混合搅拌均匀。

2.加入适量清水，边加入边用筷子顺着一个方向澥开麻酱，稀稠根据自己喜好自由掌握。加入盐、熟的白芝麻和泡椒混合均匀。再淋上香油和辣椒油混合。

3.再加入香菜碎混合，万能的芝麻酱调料就做好了。鲜面条入锅煮熟。

4.白开水倒入碗中，加入适量的冰块。把煮好的面条放入冰水中过凉，浇上特调芝麻酱，码上黄瓜丝，再放上碾碎的麻辣花生，拌匀即食。

凉面包子怎么和面

凉面包子怎么和面？对于这个问题，我们首先要知道什么是凉面包子。

凉面包子其实，在我们这边就是用凉水和面，不需要经过发酵的面，做成的包子。和以往做包子和面的方法大有不同。

平常，我们在做包子的时候都是用温水和面，经过一定的发酵。做出来的包子不容易变形，而且也非常容易蒸熟。那么用凉水和出来的面团，不经过发酵，这样的面团，被称为“死面”，做出来的食物口感很劲道，一般我们在做饺子或者是烙饼的时候经常会这样用。

那么我们在包凉面包子的时候该怎么和面呢？

凉面包子的做法非常的简单，用到的水温度在30摄氏度以下。面粉放在和面盆中，加入凉水，搅拌均匀，揉成面团，如果面团表面不光滑，可以稍微静置一些，再去下手揉成比较光滑细腻的面团。用这个方法揉出来的面团，蒸出的包子虽然有一些丑，吃着特别美味，接下来我就以白菜肉包子为例，给大家说一下具体的做法。

白菜肉包子的具体做法如下。

食材：大白菜，五花肉，生姜，大葱，食用油，胡椒粉，食盐，生抽。

1，把面粉放到小盆中，加入适量的凉水，搅拌成絮状，然后下手揉成一个比较光滑的面团，揉好之后放在一旁静置。

2，制作馅料，把白菜清洗干净切成白菜丁，放进小盆中，五花肉清洗干净，剁碎，放在小盆里面，再加入葱花，生姜，搅拌均匀之后，往里面加入适量的胡椒粉，食用油，食盐和生抽。

3，拿出面团放在案板上，先搓成长条，然后再分成大小均等的小剂子，小剂子按扁，擀成面皮儿，把制作好的馅料包进去，包包子的做法相信大家都会，包好之后放在蒸锅中，蒸笼上可以放蒸笼布，也可以刷一层油，放在上面，大火蒸20~25分钟的时间，时间到了关火，焖5分钟再拿出来，蒸出来的凉面包子造型不太好看，口感确实不错的。

面粉在水的不同温度下和出来的面团分别都有什么作用呢？

1，凉水面团，凉水面条做出来的食物口感都会很劲道，平常在做馅饼，饺子，拉面的时候，会用到凉水面团。

2，温水面团，温水面团的温度是50~60摄氏度。用这个温度的水和出来的面团，里面的蛋白质淀粉都会起到作用，它的性能是在凉水和热水之间，所以，做出来的食物也比较柔软。在制作的过程中可塑性比较好，经常会用温水面团制作葱油饼，蒸饺之类的。

3，开水面团，开水面团，就是我们经常说的烫面，将沸水倒入面粉中和成的面团，它的面筋都遭到了破坏，所以开水面条制作出来的食物，虽然有可塑性，但是它的筋力很差，我们经常吃到的烫面包子，烫面蒸饺，油炸糖糕，大多数都是用开水面团制作。

现在大家能分清它们之间的区别了吧。

关于山西凉面的面筋怎么弄好吃到此分享完毕，希望能帮助到您。

标签：# 面筋# 面团# 凉面# 芝麻酱# 包子