热菜标准配方食谱卡

1. 红烧肉

材料:
- 猪五花肉 500 克
- 生姜 3 片
- 大葱 1 段
- 料酒 2 汤匙
- 生抽 2 汤匙
- 老抽 1 汤匙
- 冰糖 30 克
- 八角 2 个
- 桂皮 1 小段
- 香叶 2 片
- 清水 适量
制作流程:

1. 将猪五花肉切成 3 厘米见方的小块,用开水焯水去掉血水后捞出备用;
2. 热锅凉油,将冰糖放入锅中,用中小火慢慢熬制,直到糖色变成红色;
3. 将焯好水的猪肉块放入锅中,煸炒至表面金黄色;
4. 加入生姜、大葱、料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮和香叶,加入适量的清水,水量应该略大于肉块;
5. 大火烧开后转小火炖煮 40 分钟,直到肉熟软入味,汤汁浓稠即可。
适合人群:
这道菜适合所有人群食用,特别是老年人、儿童和素食者。它富含蛋白质、维生素和矿物质,对身体有很好的保健作用。
禁忌:

1. 猪肉不宜与碱性食物同食,如苦瓜、芋头等;
2. 猪肉不宜与野生动物同时食用,如野猪、蝙蝠等;
3. 猪肉不宜与葱、姜、蒜等辛物同时食用;
4. 猪肉不宜与茶同时食用,否则会影响人体对钙的吸收。

2. 麻婆豆腐

材料:
- 干豆腐 200 克
- 猪肉末 100 克
- 豆瓣酱 2 汤匙
- 辣豆瓣酱 1 汤匙
- 花椒粉 1 汤匙
- 姜末 1 小勺
- 蒜末 1 小勺
- 葱花 1 小勺
- 青蒜 适量
- 豆腐乳汁 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 料酒 1 汤匙
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 水淀粉 适量
制作流程:

1. 将干豆腐切成小块备用;
2. 将猪肉末加入盐、糖、鸡精、姜末和蒜末,搅拌均匀备用;
3. 热锅凉油,加入豆瓣酱、辣豆瓣酱、花椒粉和姜末煸炒出香味;
4. 加入猪肉末煸炒至变色;
5. 加入适量的豆腐乳汁、生抽、料酒和盐,继续翻炒均匀;
6. 加入适量的清水,水量应该略大于肉块,大火烧开后转小火炖煮 5 分钟;
7. 加入适量的糖和鸡精,翻炒均匀后收汁;
8. 最后加入葱花和青蒜,翻炒均匀即可。
适合人群:
这道菜适合所有人群食用,特别是老年人、儿童和素食者。它富含蛋白质、维生素和矿物质,对身体有很好的保健作用。
禁忌:

1. 猪肉末应该选择瘦肉,且不要过度油腻;
2. 豆腐乳汁可以增强肉的口感,但不宜过量;
3. 麻辣口味不宜过重,以免影响口感和健康。

3. 青椒炒肉丝

材料:
- 瘦猪肉 200 克
- 青椒 1 个
- 大葱 1 段
- 姜 1 小块
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 老抽 1 汤匙
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 水淀粉 适量
制作流程:

1. 将瘦猪肉切成丝备用;
2. 青椒去籽切成丝备用;
3. 大葱、姜切成葱花、姜片备用;
4. 热锅凉油,加入肉丝煸炒至变色;
5. 加入葱花、姜片煸炒出香味;
6. 加入青椒丝和料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精,继续翻炒均匀;
7. 最后加入适量的水淀粉勾芡即可。
适合人群:
这道菜适合所有人群食用,特别是老年人、儿童和素食者。它富含蛋白质、维生素和矿物质,对身体有很好的保健作用。
禁忌:

1. 瘦猪肉丝应该选择瘦肉,且不要过度油腻;
2. 麻辣口味不宜过重,以免影响口感和健康;
3. 青椒应该选择新鲜的,且不要切太大。

标签：# 食谱# 配方# 标准