湘菜特色菜做法大全

小编原创 2023-07-10 18:07:14 -

湘菜特色菜做法大全

## 配方
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1. 剁椒鱼头
- 鱼头 1 个
- 剁椒 2 汤匙
- 姜 1 块
- 蒜 3 瓣
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 盐适量
- 糖适量
- 食用油适量
- 青蒜适量
## 做法流程

1. 鱼头洗净,用刀在鱼头两侧切几刀,用盐、料酒和姜腌制10分钟。
2. 剁椒切段,姜、蒜切末备用。
3. 热锅凉油,下姜蒜末爆香,加入剁椒炒香。
4. 加入鱼头翻炒,加入少许盐和糖调味。
5. 淋上生抽,继续翻炒几分钟。
6. 加入适量水,大火烧开后转小火炖煮10分钟。
7. 收汁,撒上青蒜末即可。
### 2. 毛氏红烧肉
- 猪肉 500 克
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 2 汤匙
- 老抽 1 汤匙
- 冰糖 30 克
- 姜 2 片
- 葱 1 根
- 八角 2 个
- 花椒 1 小把
- 食用油适量
- 清水适量
## 做法流程

1. 将猪肉切成3厘米见方的小块,用开水焯水去除血沫。
2. 热锅凉油,放入冰糖,用中小火熬制至糖色变成红色。
3. 加入焯过水的猪肉块,煸炒至表面金黄色。
4. 加入料酒、生抽、老抽、姜片、葱段、八角和花椒,继续煸炒均匀。
5. 加入适量的清水,淹没猪肉,大火烧开后转小火炖煮1小时左右,直到肉熟软入味即可。
## 适用人群
适合所有人食用。
## 注意事项

1. 红烧肉需要慢慢炖煮,口感才会更好,因此烹饪时间也会较长。
2. 红烧肉的调味要适量,以免过咸或过甜。
3. 红烧肉煸炒时要充分煸炒均匀,以确保口感香脆。

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